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sous vide 抽真空低溫慢煮海南雞 , 老公今次好好心機幫隻雞去骨 . 

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今次隻海南雞先用 62.5'C  - 7 小時 , 70 'C  - 30 分鐘 .取出原裝泡浸冰水 , 再去骨切件 .

甜品係雙皮奶 , 雙皮奶食譜 :

材料 : 鮮奶 900 ml , 蛋白 4 隻 , 糖 2 - 4 匙 .

做法 :

1 . 鮮奶加糖低溫煮至糖溶解 , 倒入 ball 玻璃瓶內 , 放涼後小心倒出鮮奶到攪拌碗 .  要小心保留鮮奶表皮在樽內 .

2 . 蛋白倒入攪拌碗內的鮮奶內 , 加蓋抽真空 , 放入水溫 80 'C - 1 小時即可 .

tips :  大家要小心 , 樽只放 8 - 9 分滿就夠 , 水一定要凍既時間放入玻璃瓶 , 忽冷忽熱玻璃瓶會易破裂 .

我就係因為用番煮完雞既水再 water bath 這個甜品而爆左一個Ball 玻璃樽 !

80'C - 60 分鐘 或 蒸汽焗爐 中火 40 - 50 分鐘 

老公話唔係好覺有多塊皮喎 :P 咁下次就咁燉蛋比佢食算啦 !

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注意 : 

http://www.cfs.gov.hk/tc_chi/multimedia/multimedia_pub/multimedia_pub_fsb_201404.html

膠袋 - 唔一定要見到佢溶先係唔食得, 佢會釋放出有害物質 , 一定要選揀 係可煮食物級 ,  不含雙酚 A , 有  SGS  , FDA 認證 , 唔變型唔代表唔中毒 , 食物除左要美味 , 安全都好重要 !

http://www.seriouseats.com/2015/07/the-food-lab-complete-guide-to-sous-vide-chicken-breast.html#safe