家中有小孩 , 有貓 , 有比熊犬 , 茶杯貴賓犬 ,每日都有新鮮事發生 , 喜歡煮食 , 食識會與大家分享 Bichon Frise, Teacup Poodle, Toy Poodle,: 豆腐花

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2014年12月8日星期一

晚餐賽螃蟹炆一字骨 Marmite 雲吞雞食譜生煎包上海菜飯食譜豆腐花 le creuset

賽螃蟹食譜

今晚上海菜 ~

小籠包 ( 18cm )

雲吞雞湯 ( 32cm Marmite ) 做法 :

1. 雞先用粗鹽洗刷乾淨 , 沖水 , 隔水 - 備用

2. 薑片 , 蔥段 , 蒜片 , 金華火腿片 , 瑤柱 , 甘筍片 , 放鍋底 , 放上雞 , 倒入水或雞湯 , 剛剛浸過雞面, 放入腐竹 , 蓋上蓋煮 1 小時 , 熄火燜 , 不用開蓋 - 備用

3. 另外一個鍋煮熱水 , 分別燙熟菜 , 草菇 , 雲吞 , 隔水 , 備用

4. 取 2. 雞湯煮熱 , 放入 3. 菜 , 草菇 , 雲吞 , 滾起就可以用鹽調味

上海菜飯食譜 :

蒜茸 , 小棠菜切粒 , 雞油 , 慢火慢慢炒香 , 雞油油脂變成液體 , 加米炒香 , 加鹽 ( 如用雞湯就唔需要加鹽 ) , 加入金華火腿粒 , 份量 - 米 1 份 : 水 1 份 , 蓋上蓋入焗爐 140'C 30 分鐘 , 熄火 , 唔好開蓋燜多一陣即可

生煎包食譜 http://carlong.blogspot.hk/2014/11/blog-post_43.html

因為個雲吞雞湯用左個 Panasonic 電磁爐 , 生煎包只好用 Kenwood 果個 , Kenwood 唔好就係只係中間火旺 ~.~ 好彩都無痴底 !

Marmite 雲吞雞

炆一字骨 , 為左切開佢 , 斬爛左個菜板 >.<

賽螃蟹十分易做 , 有 D 人會加醋炒 , 我自己就只係蛋白加 3.7 牛奶炒

做法 , 蛋白 4 個用筷子打勻 , 加入 3.7 牛奶 ( 大約 2-3 個蛋白份量 ) , 輕手攪勻 , 唔好起泡 , 燒熱鑄鐵鍋 , 真係要好熱 , 加油 , 熄火 , 倒蛋白漿 , 輕輕 , 慢慢用剷由左至右剷過去 , 由上至下剷過去 , 再由左至右剷過去 , 由上至下剷過去 .... 直至全熟 , 大家可以放心 , 唔會痴底 ^^

大家如果喜歡味濃 , 可以加鹽麴調味 , 小孩子十分喜歡

豆腐花食譜 http://carlong.blogspot.hk/2014/11/blog-post_1.html

用花煲係可以整到 1.5 公升豆腐花

宵夜 ^^ 青咖哩即食麵

2014年10月23日星期四

自家晚餐大馬魚腩煲食譜 , 黑豆黑木耳豬尾湯做法芝士白汁雜菜煲炸藕片豆腐花做法雪糕紅豆冰

Tagine 大馬魚腩煲食譜

材料 :

班腩 1 斤 , 枝竹 1 包 , 燒腩肉 1 斤 , 薑片 , 蒜頭 , 乾蔥頭

做法 :

班腩先用醬油麴調味 , 輕輕印上生粉走油 , 備用

開暖油炸煎頭至金黃色 , 備用

枝竹炸至表面有泡泡 (鬆脆 ) , 備用

全部材料 ( 包括薑片 , 蒜頭 , 乾蔥頭 ) , 放入 Tagine , 加入蠔油 , 糖 , 水 , 蓋上蓋中火大約 10-15 分鐘 , 再熄火燜多一陣或加生粉水埋芡即可

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黑豆黑木耳豬尾湯做法 :

黑豆 , 黑木耳浸水 > 清洗乾淨 , 黑木耳切大塊 , 黑豆用白鑊炒乾 ( 因為我懶 , 我只係放係焗爐烘乾 )

豬尾用薑蔥飛水 , 再過冷河

全部已經處理材料放入高速煲 , 最少煲一小時 , 加鹽調味 , 即可