家中有小孩 , 有貓 , 有比熊犬 , 茶杯貴賓犬 ,每日都有新鮮事發生 , 喜歡煮食 , 食識會與大家分享 Bichon Frise, Teacup Poodle, Toy Poodle,: 雞絲粉皮

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2015年10月4日星期日

南瓜焗椰汁布甸雞肝醬南乳蓮藕炒腩片食譜

雪菜火鴨絲炆米

菠蘿咕嚕肉

焗薯條 & 芝士點醬

蕃茄炒蛋

薑汁奶皇湯圓

午餐肉炒飯

雞絲粉皮

Focaccia 佛卡夏麵包

囡囡要求買呢三個迷你南瓜, 好可爰 , 不過就要諗下整咩好, 就南瓜椰汁布甸 ( 南瓜椰汁布丁 ) !

糖 22 - 100 g ( 我唔想食咁多糖, 所以只用 22 g 糖 )

椰子汁 ( 椰漿 ) 200 g , 先用椰子汁 18 g 加熱溶解糖份, 再混合使用 .

蛋白 2 個 ( 做月餅用左 2 個蛋黃 , 大家可以用 4 個日本 size L 全蛋 ) , 全蛋 2 個 , 加入上面已經有糖份既椰子汁 , 輕輕攪拌平均 , 不要起泡 .

南瓜開頂, 去核 , 隔水蒸至 7 成熟 , 用篩隔, 倒入上面已經準備好既椰子汁 + 蛋液 , 加回南瓜蓋 , 蓋上鍋蓋 ( 鍋內有少許熱水 ) , 焗爐 ( 烤箱 ) 120 'C - 140' C 蒸焗 30 - 60 分鐘至熟 .

因為椰子汁蛋液有多,, 放左係 10 cm 鑄鐵鍋內同煮, 其間見到有少少滾, 所以立即用更細溫度焗 , 大家要留意番自己既爐溫 . 要滑就一定要溫柔去焗 .

雞肝醬 , 其實今次呢個食譜背後係悲痛既, 所以幾乎唔想出 Post , 不過為左要將食譜留給兒女 , 只好忍痛寫出 , 其實 D 雞肝本來係買比 joy joy 食 , 可惜 joy joy 已經永遠離開我們 ! 祝所有人 , 毛孩身體健康 , 幸福快樂 , 無苦無痛 , 幸福快樂 .

雞肝醬食譜 :

雞肝清洗乾淨 , 用廚房紙印乾 , 挑走所有筋脈 ( 清理後印乾水 250 g ) , 用無鹽牛油 50 g ( 牛油越多越幼滑 ) 炒香雞肝, 放入海鹽, 鮮磨黑椒 ( 如果夾多士, 可以重手少少 ) ,香葉, 煮10 - 15 分鐘至全熟 , 放牛油 , 用手提攪拌機搗碎 , 試味 , 入樽 , 倒入牛油清封面 , 放入雪櫃, 一星期內食用完.

牛油清只係加熱無鹽牛油 , 去除泡沫 , 只要上層的便可以 .

想起一首歌既歌詞 .... 微風中歸家　人疲倦得可怕　誰願意再增加心裡的牽掛

惟求一壺濃茶　來平靜內心的風沙　沉默地躺下

https://youtu.be/16UZ2pOMdyU

南乳蓮藕炒腩片食譜

1 . 蓮藕 ( 約 600 g )洗乾淨 , 切片, 乾蔥, 蒜切片, 五花腩肉切片 ( 約 400 - 600 g ) - 備用 .

2 . 半至一磚南乳, 與少許紹興酒 , 糖混合 - 備用 .

3. 熱油鍋 , 放下乾蔥片, 蒜片 , 炒香, 加入 ( 2 ) 南乳 , 炒香後加入蓮藕片, 五花腩肉片, 炒至全部醬料平均掛在食材上, 如太乾可以加少少水 , 加蓋細火煮 15 - 20 分鐘 , 試味, 進行調整即可.

蝦仁炒蛋

1 . 蝦仁去殼去腸, 洗乾淨 , 隔乾水, 用鹽, 胡椒粉, 蛋白混合 , 用少許油煎至半熟 - 備用

2 . 蛋輕輕打勻均 , 加入 ( 1 ) 蝦仁混合 , ( 喜歡蔥花可以加入 ) 放入熱鍋內炒熟即可.

Focaccia 佛卡夏麵包做法 / 食譜

芝士點醬

http://carlong.blogspot.hk/2011/10/focaccia_03.html

http://www.jamieshomecookingskills.com/recipe.php?title=garlic-and-rosemary-focaccia

Le Creuset 蕃茄炒蛋懶人做法如下 :

http://carlong.blogspot.hk/2015/03/le-creuset.html

雞絲粉皮食譜

http://carlong.blogspot.hk/2014/12/blog-post_12.html

雪菜火鴨絲炆米食譜

http://carlong.blogspot.hk/2015/04/blog-post_11.html

包片皮鴨既皮 , 呢個皮叫荷葉餅 , 亦都叫潤餅 , 做法好簡單附麵包機/廚師機食譜

燒鴨胸做法

http://carlong.blogspot.hk/2014/12/blog-post_7.html

焦糖蜜桃蛋糕食譜燒鴨食譜

http://carlong.blogspot.hk/2015/04/blog-post_11.html

菠蘿咕嚕肉

http://carlong.blogspot.hk/2014/10/le-creuset-marmite.html

le creuset 32 cm marmite 炒蛋炒飯

http://youtu.be/Zre1Sc3qY2g

http://carlong.blogspot.hk/2015/07/blog-post_28.html

2015年5月22日星期五

晚餐日式叉燒麵雞絲粉皮醉雞蜜桃冰

晚餐日式叉燒烏冬雞絲粉皮醉雞蜜桃冰

日式叉燒食譜日式叉燒懶人食譜

http://carlong.blogspot.hk/2015/05/blog-post_21.html

日式豬骨湯底食譜

http://carlong.blogspot.hk/2015/05/blog-post_22.html

雞絲粉皮食譜 http://carlong.blogspot.hk/2014/12/blog-post_12.html

零食時間

煮日式叉燒調味料

2015年5月9日星期六

芒果慕絲蛋糕食譜南瓜煎餅雞絲粉皮雲吞雞

今日頭痛嚴重 , 所以只係簡單快速煮個晚餐

雲吞雞 , 今次隻有機雞都幾瘦 , 不過就唔夠雞味 ! 食譜 >>>>

http://carlong.blogspot.hk/2014/12/marmite-le-creuset.html

原盅南瓜紅米飯

牛肉湯 & 南瓜煎餅

雞絲粉皮 http://carlong.blogspot.hk/2014/12/blog-post_12.html

南瓜煎餅 , 我只係用左焗南瓜飯果個蓋既南瓜肉加水煮成茸 , 加糖 , 加糯米粉 , 澄麵做成麵糰 , 包入豆沙餡 , 煎熟就可以 .

芒果慕絲蛋糕食譜 :

慕絲蛋糕部份 :

芒果茸 350 g , 檸檬汁 1 個榨汁 , 淡忌廉 150 g , 糖 50 g , 魚膠粉 25 g , 水少許 .

芒果慕絲做法 :

1 .魚膠粉加糖混合 , 加水混合 , 隔熱水座溶 - 備用

2. 芒果茸 , 檸汁混合 , 加 ( 1 )魚膠水混合

3. 淡忌廉打至輕輕企身 , 加入 ( 2 ) 攪拌

清蛋糕 ( 燙麵法 ) :

蛋 4 隻 , 分開蛋白 & 蛋黃

牛油溶液 40 g

熱水 60 g

低粉 80 g

糖 60 - 80 g

做法 :

1. 4 個蛋白打至企身 , 分多次加入糖打發 ( 或打成蛋白霜亦可 )

2. 牛油溶液加熱水 ( 溫度 80-85'C ) 加入低粉輕手混合 , 再分多次加入 4 隻蛋黃 , 混合後加多一隻全蛋混合 , 再加入 ( 1 ) 的 1/4 蛋白霜用摺法輕手混合 , 混合後倒入剩餘的 3/4 蛋白霜內混合 , 即可入爐焗熟 , 160 - 180 'C 焗 15 - 20 分鐘 , 用蛋糕針插入蛋糕體 , 無黏任何蛋糕糊就即係熟

. 倒扣放涼 - 備用 .

( 蛋糕體做法 : http://carlong.blogspot.hk/2014/12/blog-post_29.html )

蛋糕模倒一層芒果慕絲 , 一片蛋糕 , 一層芒果慕絲 , 一片蛋糕 , 雪凍即成 , 中間加一層芒果茸 , 就係芒果流心慕絲蛋糕 .

脫模後加芒果 , 果膠裝飾