戚風蛋糕 燙麵法 食譜 簡易無添加蛋糕 做法

低粉 與 粟粉 先過篩 3 次 - 備用

預熱焗爐 180'C 

材料 :

燙麵糊 :

蛋         黃          5 隻

無鹽牛油溶液  40g

滾         水         60g

低  粉 50g + 粟  粉 30g

做法 :

牛油溶液 , 滾水 , 粉類 輕手攪勻 , 加入蛋黃輕手攪到輕身 , 可以座溫水幫助 ,  成為麵糊

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蛋        白       5  隻

糖   40 - 80g

蛋白打至企身 , 分幾次加入砂糖 , 蛋白可釣起即可 ,  取 1/4 蛋白霜加入燙麵麵糊入面輕手用摺方法混合 , 混合之後倒入剩餘 3/4 蛋白霜入面 , 一樣用摺方法混合 , 就可以立即 放入模 , 放入焗爐

160-170'C 焗 15- 20 分鐘

           

我自己個爐爐溫唔準 , 所以加墊毛巾加熱水座焗 , 令底部可以平均少少

不過焗到一半都要轉位 , 不過轉位就可能會陷 , 所以一定要快手 , 輕力

綠茶雪芳蛋糕 燙麵法 不需要發粉 食譜 做法

綠茶雪芳蛋糕 燙麵法 食譜 做法

蛋糕質感短片

http://youtu.be/l9q8rPQf8dI

材料 :

低筋麵粉 60g

綠茶粉     10g

粟粉         20g

糖             80g (  我個人落得少糖 , 妳可以用 100-140g )

滾水         60g

牛油溶液  40g

蛋             4 個 ( 分開蛋黃 , 蛋白 )

做法 :

預熱焗爐 180'C

1, 低筋麵粉 60g 混合 綠茶粉 20g , 粟粉 20g , 過篩備用

2, 蛋白打至企身 , 分多次加入糖 80g 備用

3, 滾水加牛油溶液 , 再篩入所有粉混合物 , 輕手用摺方法混合後 , 加埋蛋黃輕手混合

4, 取出 1/4 已經打發蛋白霜與 (3,) 混合 , 之後倒回 3/4 蛋白霜內混合好 ,  倒入 18 cm 鑄鐵鍋內 ,  放入已經預熱焗爐內 , 關門之後立即轉溫度 140-160'C 要睇火 , 因為每個爐都有溫度唔同 , 大約 30 分鐘就焗好 

鮮榨班蘭汁 蛋糕 布甸 戚風蛋糕

班蘭葉洗乾淨 , 切段 ,  放入攪拌機 , 加少少椰漿攪碎 , 隔渣 , 只要班蘭汁加班蘭葉攪碎 , 隔渣 , 只要班蘭汁加班蘭葉攪碎 重復就完成班蘭汁 .

班蘭蛋糕食譜 :

蛋 5 個 分開蛋黃 / 蛋白

牛油 / 沙拉油  40 g

班蘭汁 60 g

低粉 80 g ( 如想再鬆 , 低粉 60 g + 粟粉 30 g )

糖 50 - 60 g 

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1 . 蛋黃加糖打發 , 加班蘭汁攪拌 , 灑入低粉 , 加入牛油溶液

2. 另打發蛋白 , 與上 ( 1 ) 混合 , 放入焗爐 , 160-180 'C , 30 - 50 分鐘

班蘭布甸 / 布丁

鮮奶     200 g 

班蘭汁   50 g

淡忌廉 250 g

糖           90 g

魚膠粉     6 g

糖 + 魚膠粉混合 - 備用

鮮奶,班蘭汁,淡忌廉 加熱 至 微滾 , 倒入 糖與魚膠粉 , 攪拌至溶解 , 即可倒入布丁樽雪凍即可 .

班蘭蛋糕 (Pandan Chiffon Cake) 食譜

椰漿 200 ml，班蘭葉數片(越多顏色與香味越濃）

低粉 200g , 糖 120-150g，蛋 6 隻，牛油溶液 40-80 ml 

班蘭葉洗淨抹乾，剪短，放入椰漿內用攪拌機打碎，隔渣備用。需要 200 ml

做法

分開蛋白，蛋黃，蛋白打至企身，分多次加入糖打至光滑，企身，轉中慢速打幾下可以令氣泡細𠊷。備用

蛋黃打發，分多次加牛油溶液打發，篩入低粉，用摺手法，快，輕手混合，用 1/4 蛋白霜用摺手法混合蛋黃糊，混合好既蛋黃糊再倒入剩餘 3/4 蛋白霜中用摺手法，快且輕混合平均，倒入 2 個 6 吋甩底模中，放入已經預熱 180°c 焗爐 ，一分鐘後改 160°c 焗 20-30 分鐘，用針插蛋糕中間試試熟未，倒扣放涼後才脫模，模具不能噴油