白神天然酵母 與 星野天然酵母 做麵包

白神酵母使用前培養方法 : http://carlong.blogspot.hk/2014/09/blog-post_36.html

星野天然酵母使用前培養方法 : http://carlong.blogspot.hk/2014/10/blog-post_15.html

星野天然酵母吐司－BMS-106 用 mode 20

昭和 hi-neon 300g ，糖 17g , 鹽 5g，水 180g ，星野天然酵母液種 25g

麵包在家自己做 之 酵母培養 - 白神天然酵母

■不含添加物白神山天然酵母

白神山天然酵母，是世界遺產秋田縣白神山地發現的天然酵母。它的發酵力強，蘊含豐富天然海藻糖，用來造麵包的話，只需放很少的砂糖，就可造出有天然甜味的麵包，即使不加油脂和添加物都會很美味。也因為發酵力強勁，其他保存料等添加物都沒有加進去，可放心使用。

■白神酵母の特性
即使-30℃冷凍保存1年，都可100%生存的白神山酵母。一次性直接發酵的粉糰保存於-3℃～-7℃的地方，即使放置2星期，解凍後仍然可以製作麵包。
相比其他酵母，蘊含多4-5倍的海藻糖，能造出帶天然甜味的麵包。
GLUTEN含量少，跟国産小麦正好相配，能造出鬆軟的麵包。
由於發酵力強，只需2.5小時至3.5小時便可造好麵包，絕不會輸給人工酵母的發酵力。


■使用方法
麵粉分量的2%白神山酵母，加上酵母5倍分量的微溫水（約30～35℃），等5分鐘後，用手指搓勻所有材料。
※微溫水宜逐少逐少放進去。

白神天然酵母培養：

白神天然酵母 10g，35°C 水 40g，等 3 分鐘，加入 水 100g，高粉 100g，如果每日整包就每日餵