sous vide 慢煮元蹄食譜 火雞腎食譜

10 月 4 日 上午開始 sous vide 慢煮到 10 月 6 日 夜晚 , 60'C - 65'C , 都只係軟硬度岩岩好 .

慢煮元蹄食譜 - 元蹄 - 加拿大豬肘 - 薑 , 蔥 , 蒜片 , 鼓油雞汁 , 玫瑰露酒 , 花椒 , 八角 - 放入 Sous Vide 專用煮食袋 抽真空 .

60'C - 65'C  ;  55 - 58 小時 .

同時 sous vide 低溫慢煮 火雞腎 

屋企無晒生粉, 隻元蹄打唔到茨   :P 

岩岩離骨 , 唔太硬, 唔太淋 , 皮爽滑 - yummy ~

火雞腎 Sous vide 慢煮後連袋沖冰水 , 切片 , 灑上黑椒

 , 七味粉 , 海鹽 , 薄薄噴一層油 , 用火槍燒出香味即可 .

放左兩片未燒既火雞腎片作比較 

急凍小籠包 , 用 buffet 無水蒸

Anova sous vide 低溫慢煮 :

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Food Saver 食物抽真空機 開箱文

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注意 : 

http://www.cfs.gov.hk/tc_chi/multimedia/multimedia_pub/multimedia_pub_fsb_201404.html

膠袋 - 唔一定要見到佢溶先係唔食得, 佢會釋放出有害物質 , 一定要選揀 係可煮食物級 ,  不含雙酚 A , 有  SGS  , FDA 認證 , 唔變型唔代表唔中毒 , 食物除左要美味 , 安全都好重要 !

低溫慢煮漢堡牛排 紅酒燴梨 食譜

低溫慢煮漢堡牛排 

Anova sous vide 低溫慢煮漢堡 蒸汽焗爐整漢堡包

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Grill Pan 要早點預熱 , 再噴油就可以煎扒 , 唔會痴底 .

講開噴油 , 噴油壺都好重要 , 因為 grill pan 要求要夠熱 , 所以要用油煙點高既油 , 牛油其實好岩 , 大家要留意油既游離脂肪酸要低先合適高溫煮食 .    

呢個油噴壺真係十分唔好用 !!!   

呢個好用 , 但係壓力過大, 用左幾次就爛左 Lu ~

用壓力油壺 , 唔好入滿油, 入一半就夠啦 !

講左咁耐, 低慢 sous vide 既漢堡扒都煮好啦 !  

Grill Pan 亦都夠熱 , 可以煎啦 !

快速煎脆兩面之後就加上芝士 .... 

飯都已經蒸好 - 蒸汽焗爐蒸飯 - 10 cm 鑄鐵鍋

10 cm 煮飯方法  http://carlong.blogspot.hk/2015/03/le-creuset-10-cm.html

趁 grill pan 熱既時候加埋日式咖喱汁 ,  "姿" "姿" 聲 ~ 香噴噴 !!

甜品係紅酒燴梨 食譜 : 其實都無特別份量 , 因為梨同酒既甜度會因應不同品牌都唔一樣 , 所以只寫做法出黎 !

啤梨去皮 , 由底部去芯 , 放入鍋內 , 加糖 , 玉桂 , 丁香 , 紅酒 750 ml , 中火煮 15 - 20 分鐘 , 加蓋細火煮多 15 分鐘 , 熄火放涼之後 , 放入雪櫃雪 24 小時即可食用 .

煮既時間好視付啤梨既生熟度 , 呢個甜品不宜煮得太淋 , 但要入味 , 所以浸一晚就夠入味啦 ! 

做法簡單又好味 ! 

因為雪櫃壞左 , 所以我只好即煮即食 , 其實唔夠入味 ! 

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