湯種菠蘿包食譜 牛骨湯 韓式雪濃湯 吐司食譜

牛骨湯 ( 韓式雪濃湯 ) 

雪濃湯 韓國牛骨湯 食譜 慢煮叉燒 sous vide 焦糖燉蛋 Crème brûlée 風乾機整豬肉乾 食譜

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用 10 cm 鑄鐵鍋煮湯種好方使 , 容量岩岩好 !

湯種 : 高筋麵粉 25 g , 水 125 g 邊煮邊攪拌 , 放涼即可使用 . 

另一邊煮 Puff 

湯種菠蘿包食譜 蠔仔肉碎粥食譜 / 做法

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牛油粟米 

椰汁黑珍珠 , 黑珍珠其實係蘭香子 / 羅勒籽 / BASIL SEED  , 只需要煮開蘭香子 , 幾分鐘至十多分鐘 , 加冰糖 , 放涼 , 加 椰漿, 淡忌廉 , 花奶 / 鮮奶即可 .

Anova 慢煮棒之前壞左 , 估唔到 sent e-mail 過去有人覆之餘 , 仲好快收到一支新既添 !

本來件羊扒係諗住 Sous Vide , 可惜支慢煮棒壞左 , 不過食緊呢件羊扒時 , 支新棒就 DHL 到左 !  Anova CS 反應超級快 !

用焗爐前應該要先煎一煎 , 可惜屋企無咁大個 Grill Pan    :P

焗封左表面就塗芥末 , 香草 , 自製麵包糠 - 自己做既麵包刨碎即可 .

切件再煎香

真係好好味 !  下次 sous vide 之後再試下邊個好味 D .

方包 / 吐司食譜 :

麵包機 卡士達吐司 食譜 ~ 彩虹 Pancake ~ 西多士 ~ 懷舊麥芽糖夾餅乾 ~

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熊貓吐司食譜

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蜜糖雞蛋吐司 食譜

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奶醬多士 麵包做法 金牌吐司 BARF 牛冧

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冬瓜茶做法 10 分鍾 一鍋熟意粉食譜 金牌吐司食譜 煙肉蛋

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Pizza 食譜 , 忌廉青口湯 , Risotto , 黑麥麵包 / 吐司 ( 麵包機 )

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Brunch 白神酵母吐司 食譜

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包片皮鴨既皮 , 呢個皮叫 荷葉餅 , 亦都叫潤餅皮 , 做法好簡單 附麵包機/廚師機食譜

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流心紅豆砵仔糕,支竹炆龍躉,炆牛肋, my my 既鮮食晚餐,牛肋 , 龍躉,芝士雞肉慕斯

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湯種菠蘿包食譜 蠔仔肉碎粥食譜 / 做法

蠔仔肉碎粥食譜 / 做法 , 煲好潮州粥之後 , 加入瘦肉碎 , 蠔仔 , 再煮滾 , 加胡椒粉同鹽麴 / 海鹽就可以 , 加埋炸脆既方魚 ( 大地魚 ) 肉 , 芫茜蔥粒 .

蠔仔清洗方法 , 蠔仔放係筲箕內 . 放生粉撈勻 , 沖水 , 如果未乾淨 , 重復一次就可以 , 洗乾淨就隔乾備用 .

今次 D 肉碎用鹽麴同少少油 , 朝椒粉 , 少少土魷去醃 , 好味好多 , 

用鑄鐵鍋保溫力好強 , 加肉碎 , 蠔仔 搗幾下已經熟晒 .

潮州粥 食譜 

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湯種菠蘿包 - 

湯種做法    http://carlong.blogspot.hk/2014/09/blog-post_29.html

湯重完全放涼之後 , 取出 150 g 放入面包機內膽 , 放埋以下材料 . 用麵糰程式 , 1 小時就完成第一次發酵 .

材料 :

速酵母 6 g - 放酵母格

高筋粉 350 g

蛋 1 隻

煉奶 1 : 水 3  ,  120 - 130 g
(煉奶 甜奶 煉乳 condensed milk 自家製 附食譜 http://carlong.blogspot.hk/2014/09/condensed-milk.html )

全脂奶粉  10 g

糖 30 - 50 g

鹽 3 g

無鹽牛油 30 g

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完成第一次發酵 , 分割 成 8 個 , 滾圓 , 排氣 , 做成圓型 , 放入焗盤 , 噴水蓋保鮮紙或放入無加熱既焗爐進行第二次發酵 ,  至 發大 2 倍 , 放上菠蘿皮 , 塗上蛋黃 , 放入已預熱焗爐 200'C 5 分鐘 , 轉 160-180'C 焗多 10 - 15  分鐘左右就可以


菠蘿皮 食譜 :

普通皮 :

無鹽牛油 / 酥油 50 g ( 可以 一半 25 g 另用 人做牛油 ) , 加糖粉 50 g , 用打蛋器打鬆 , 加蛋 30 g ( 半隻 ) 攪勻 , 奶粉 10 g + 低粉 100 g 先混合過篩 , 加入混合 , 不可過度攪拌 , 分開 每份 15 - 20 g 一份壓平 , 放入冰格 , 備用 . ( 軟硬度用雞蛋調節 )

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酥菠蘿鬆皮 ( 呢個係懶人做法 , 唔係整塊皮 , 係散收收一粒粒係表面 )

高粉 30 g , 糖粉 15 g , 牛油 / 酥油 15 g , 鹽 1 g , 奶粉 5 g ,  用切既手法 , 切成粒粒就可以 .

因為唔用臭粉 , 梳打粉 , 所以手勢同溫度就好重要 , 要得夠冰涷先立即入爐 , 先會夠脆 . 唔好攪到起筋 .

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用剩既皮可以放係冰格下次用

芒果蟹柳米紙卷 , 顧住講電話 , 唔記得放芋絲同青瓜 :P

熊仔成日眼定定咁望人 , 傻瓜 ^^

零食時間 

妖怪手錶 桃哈多呀 !