焦糖部份 :
糖 50 g + 水 15 g , 煮成焦糖 , 加水 180 g , 熄火 , 果凍粉 8 g + 糖 20 g 混合 , 加水 20 g , 混合後加埋入焦糖水內混合 , 放至仍固 , 先做布丁同蛋糕部份 .
果凍粉 8 g
糖 20 g 混合
糖 50 g
糖 50 g + 水 15 g , 煮成焦糖
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雞蛋布丁 / 布甸 食譜 :
1 . 3.6 牛奶 300 g + 淡忌廉 50 g + 糖 90 g + 雲呢拿 1 支 , 開半刮 D 籽放入 , 夾一樣放入 , 煮溶 D 糖就可以 .
2. 全蛋 5 個 , 打勻 ( 唔需要起泡 , 加入已放涼 ( 1 ) 牛奶內混合 , 過篩隔渣 .
糖 90 g
1 . 3.6 牛奶 300 g + 淡忌廉 50 g + 糖 90 g + 雲呢拿 1 支 , 開半刮 D 籽放入 , 夾一樣放入 , 煮溶 D 糖就可以 .
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雪芳蛋糕 / 戚風蛋糕 食譜 :
鮮奶 40 g
牛油 50 g
低粉 40 g + 粟粉 10 g ( 過篩混合 )
蛋黃 4 個 , 蛋白 4 個
霖酒 5 g
糖 60 g
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低粉 40 g + 粟粉 10 g ( 過篩混合 )
粟粉 10 g ( 過篩混合 )
牛油 50 g
糖 60 g
做法 :
1. 鮮奶 細火煮熱 , 加入粉類 混合 , 備用
2. 蛋黃用打蛋器打鬆 , 加牛油溶液 , 打鬆 , 用摺手法混合 ( 1 ) , 加 酒 混合 .
3. 蛋白打企 , 加糖打發 , 取 1/4 與 ( 2 ) 用摺手法輕輕混合 , 混合後倒入剩餘 3/4 蛋白糊內混合 .
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布丁蛋糕做法 :
1 . 預熱焗爐 200'C , 底盤加水一齊預熱
2. 花煲內焦糖仍固後 , 過篩倒入 雞蛋布丁 / 布甸糊 , 再輕手放上雪芳蛋糕 / 戚風蛋糕麵糊 ,
放入焗爐 , 焗 5 分鐘 , 轉 180'C 10 分鐘 , 轉 140- 160'C 焗 20 - 30 分鐘 至熟( 我實際用110 - 140 'C ) , 放涼 , 放入雪櫃 , 雪凍就可以倒出食用 .
布丁蛋糕食譜 - Le Creuset 花煲份量
