焦糖布丁蛋糕 食譜

焦糖部份 :

糖 50 g + 水 15 g , 煮成焦糖 , 加水 180 g , 熄火 , 果凍粉 8 g + 糖 20 g 混合 , 加水 20 g , 混合後加埋入焦糖水內混合 , 放至仍固 , 先做布丁同蛋糕部份 .

果凍粉 8 g

糖 20 g 混合

糖 50 g 

糖 50 g + 水 15 g , 煮成焦糖

*************************************************************

雞蛋布丁 / 布甸 食譜 :

1 . 3.6 牛奶 300 g + 淡忌廉 50 g + 糖 90 g  + 雲呢拿 1 支 , 開半刮 D 籽放入 , 夾一樣放入 , 煮溶 D 糖就可以 .

2. 全蛋 5 個 , 打勻 ( 唔需要起泡 , 加入已放涼 ( 1 ) 牛奶內混合 , 過篩隔渣 .

糖 90 g

1 . 3.6 牛奶 300 g + 淡忌廉 50 g + 糖 90 g  + 雲呢拿 1 支 , 開半刮 D 籽放入 , 夾一樣放入 , 煮溶 D 糖就可以 .

*******************************************************

雪芳蛋糕 / 戚風蛋糕 食譜 :

鮮奶 40 g

牛油 50 g

低粉  40 g + 粟粉 10 g ( 過篩混合 )

蛋黃 4 個 , 蛋白 4 個

霖酒  5 g

糖 60 g

********************************************

低粉  40 g + 粟粉 10 g ( 過篩混合 )

粟粉 10 g ( 過篩混合 )

牛油 50 g

糖 60 g

做法 :

1. 鮮奶  細火煮熱 , 加入粉類 混合 , 備用

2. 蛋黃用打蛋器打鬆 , 加牛油溶液 , 打鬆 , 用摺手法混合 ( 1 ) , 加 酒 混合 .

3. 蛋白打企 , 加糖打發 , 取 1/4 與 ( 2 ) 用摺手法輕輕混合 , 混合後倒入剩餘 3/4 蛋白糊內混合 .

*****************************************************

布丁蛋糕做法 :

1 . 預熱焗爐 200'C , 底盤加水一齊預熱

2. 花煲內焦糖仍固後 ,  過篩倒入 雞蛋布丁 / 布甸糊 , 再輕手放上雪芳蛋糕 / 戚風蛋糕麵糊 , 

放入焗爐 , 焗 5 分鐘 , 轉 180'C 10 分鐘 , 轉 140- 160'C 焗 20 - 30 分鐘 至熟( 我實際用110 - 140 'C )  , 放涼 , 放入雪櫃 , 雪凍就可以倒出食用 .

布丁蛋糕食譜 - Le Creuset 花煲份量

http://carlong.blogspot.hk/2015/05/mode-2-httpcarlong.html

焦糖布丁（布甸）蛋糕 - 未改良版

http://carlong.blogspot.hk/2014/09/blog-post_61.html