黑森林蛋糕 全蛋法 附食譜

黑森林蛋糕 全蛋法

雞蛋 5 隻
糖 120g
低粉 105g
可可粉 40g
沙拉油 50g

1. 低粉，可可粉過篩混合
2. 雞蛋打發至企身，分多次加入糖 120g 混合
3. 篩入 （1）已經混合過篩粉末輕手混合
4. 倒入焗盤 180°C，放入已預熱焗爐 焗 10 分鐘，轉 160°C 焗 10-15 分鐘至熟
5.倒扣，放涼
6. 罐裝車厘子隔水，用 Rum 酒浸最少 20 分鐘，隔水備用
7. 魚膠粉混合砂糖備用
8. 朱古力隔水座溶，備用

星野天然酵母 首烏黑芝麻麵包 附食譜 麵包機 Panasonic BMS-106 bread maker

星野天然酵母吐司－BMS-106 用 mode 20

昭和 hi-neon 280g ， 首烏黑芝麻粉 20g , 糖 17g , 鹽 5g，水 180g ，星野天然酵母液種 25g

麵包機 星野天然酵母 紫薯方包 附食譜 Panasonic BMS-106 Bread Maker

天然酵母做出黎既麵包 , 真係比乾酵母  / 快速酵母 好太多 !  可惜係香港好難買 , 亦都好貴 , 50g 就要 $40 !!!  不過健康無價 ^^

星野天然酵母紫薯方包 食譜 材料 :

高筋麵粉 280g

日本紫薯粉 20g

糖  17g

鹽  5g

星野天然酵母液種 25g

水 180g 

全部放入麵包機 > 程式 20 

我唔知道係唔係我先會有呢個問題 , 就係 D 粉經常會飛落發熱線 !

所以攪拌時我會加個蓋 :P

個色好吸引 , 不過係食唔到紫薯味道

個色本來好靚 , 可惜近影 , iphone 就影唔到 !

遠少少會色就出番黎

攪左咁耐 , 要飲杯茶休息下

沖奶茶 ^^

煉奶 甜奶 煉乳 condensed milk 自家製 附食譜

自己係屋企做煉奶其實好簡單 , 

只需要用 鮮奶 500g , 糖 200g, 麥芽糖 60g 一齊煮至濃縮就可以 

用黎配自家製既星野天然酵母麵包 , 就係美味奶油多士

豆腐火腩 枝竹冬瓜 附食譜

自己整左燒肉 , 就係為左煮呢個 豆腐火腩 , 不過因為鍾意冬瓜同枝竹吸收晒豆腐火腩既汁 , 所以今次都加左呢二樣野 !

材料 :

硬豆腐 , 冬瓜 , 枝竹 , 燒肉 , 蔥 ,  料頭 ( 蒜 , 乾蔥 , 薑片 )

做法 :

豆腐隔乾水之後放入油內炸至金黃色 , 呢個時候可以加埋蒜頭落去炸 , 炸好既蒜頭就係蒜子  , 枝竹炸至表面起泡泡就可以隔油備用

另外一個鑄鐵鍋 , 我今次用 staub 28cm , 燒熱個鍋之後加少少油爆香所有料頭 , 加磨豉醬 , 燒肉 , 炒香之後加埋冬瓜 , 加熱水 (熱水少過所有材料 , 因為冬瓜會出水 ) , 蓋上蓋煮一陣 , 見到冬瓜已經一半透明 , 就可以加埋枝竹 , 炸豆腐同蔥白 , 加少少蠔油 , 再蓋上蓋焗一陣 , 加胡椒粉 , 麻油 , 試味 ,  如喜歡可以埋芡

炸好既蒜頭就係蒜子 >

自製燒肉食譜 > 

http://carlong.blogspot.com/2014/09/blog-post_50.html

係屋企用焗爐焗燒肉 附食譜

係屋企用焗爐焗燒肉 , 咁就隨時都可以食脆燒肉 ^^

醃燒肉好簡單 , 洗乾淨 , 用廚房紙抹乾 , 用玫瑰露酒 , 鹽 , 五香粉就可以 , 最好可以醃過夜 , 放入雪櫃醃時 , 要豬皮向上 , 因為個面要夠乾 , 先會脆

我想佢再乾 D , 所以放入風乾機風乾 ,  有人會放入雪櫃時唔包保鮮紙 , 等雪櫃抽乾水份 , 不過我自己就覺得唔係好衛生 :P

醃好跟著就可以係豬皮面拮孔 , 拮既位就會爆皮 , 拮得越多 , 越脆


http://youtu.be/bELRnImTt2A?list=UUHe20rGsiMZkoGjJCxmtTBg

http://youtu.be/nIEERzdywTs?list=UUHe20rGsiMZkoGjJCxmtTBg

麵包自己做 天然酵母 中種漢堡包 附食譜

中種
高粉 210g ，天然酵母 9g，水 120g - 慢速 2 分鐘，中速 3 分鐘，攪拌包保鮮紙發酵 至少 二倍大，大約240 分鐘 

中種發酵完成後加入 高粉 90g，糖 30g，鹽 6g，奶粉 6-20g ，水 63g （20°c) 慢速 2 分鐘，中速 4 分鐘，唔痴攪拌缸就加牛油 30g，慢速 2 分鐘，中速 5 分鐘，再慢速 2 分鐘，應該已經起好靚既薄膜，麵團有 28°c ，攪拌缸包保鮮紙發酵 20 分鐘，分割 60-80g 一個

噴水包保鮮紙發酵 15 分鐘，再次飽滿時滾圓放入模內，噴水 ，沾上芝麻，包保鮮紙發酵至 2-3 倍大，如果有 38°c 大約 1 小時就可以

上火 200°c ，下火 160°c 大約 10 分鐘

漢堡包要長時間發酵先可以減低筋性，先有麥香，唔痴牙