麵包在家自己做 之 酵母培養 - 白神天然酵母

■不含添加物白神山天然酵母

白神山天然酵母，是世界遺產秋田縣白神山地發現的天然酵母。它的發酵力強，蘊含豐富天然海藻糖，用來造麵包的話，只需放很少的砂糖，就可造出有天然甜味的麵包，即使不加油脂和添加物都會很美味。也因為發酵力強勁，其他保存料等添加物都沒有加進去，可放心使用。

■白神酵母の特性
即使-30℃冷凍保存1年，都可100%生存的白神山酵母。一次性直接發酵的粉糰保存於-3℃～-7℃的地方，即使放置2星期，解凍後仍然可以製作麵包。
相比其他酵母，蘊含多4-5倍的海藻糖，能造出帶天然甜味的麵包。
GLUTEN含量少，跟国産小麦正好相配，能造出鬆軟的麵包。
由於發酵力強，只需2.5小時至3.5小時便可造好麵包，絕不會輸給人工酵母的發酵力。


■使用方法
麵粉分量的2%白神山酵母，加上酵母5倍分量的微溫水（約30～35℃），等5分鐘後，用手指搓勻所有材料。
※微溫水宜逐少逐少放進去。

白神天然酵母培養：

白神天然酵母 10g，35°C 水 40g，等 3 分鐘，加入 水 100g，高粉 100g，如果每日整包就每日餵

麵包在家自己做 之 酵母自己培養 - 檸檬酵母

檸檬酵母-

玻璃瓶用熱水煮2分鐘，吹乾 ( 好像烚奶樽咁消毒 )

檸檬洗乾浄抹乾，一定要全乾，切開八塊，放入玻璃瓶內，放入冷開水 200g，糖 30g，蜂蜜 15g，蓋上蓋，每日用乾淨筷子攪拌，大約7日，泡最多既時間就可以隔渣，只要水份（酵素），可以開始餵佢啦，100g高粉加1小匙糖放入，大約4小時就會有2倍高，就可以每日定時餵佢

每日早晚各餵高粉2湯匙 + 水 1.5 湯匙 + 糖 半湯匙

有咁多泡係好事 , 即係酵母活力足夠

如果唔係日日用 , 就會滿瀉 :)