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2015年5月31日 星期日

冬瓜茶做法 10 分鍾 一鍋熟意粉食譜 金牌吐司食譜 煙肉蛋

都唔知整咩好 , 只係整左意粉同三文治


懶人煙肉蛋 - 用 10 cm 鑄鐵鍋


金牌吐司食譜 - 羊奶吐司 - 超軟吐司 mode 2 http://carlong.blogspot.hk/2014/12/mode-2.html


one pot pasta - 蒜香蜆肉意粉 , 10 分鐘攪掂

one pot pasta - 10 分鍾 一鍋熟意粉 - Le Creuset 花煲 十分鍾懶人食譜  http://carlong.blogspot.hk/2015/04/staub-26-cm-one-pot-pasta-10-le-creuset.html



餐飲 - 奶茶


冬瓜茶做法 : 

冬瓜 500g 切粒 , 加砂糖 或 黃糖 150 g , 醃 1-2 小時 , 放入麵包機 ( 用明火手炒當然可以 ) , 加 冰糖 ( 打碎 ) 150 g , 用 Mode 28 - 150 分鐘,未夠乾身可以追加 90 分鐘 , 放入已消毒玻璃樽 , 放雪櫃 , 隨時可以開水飲 .

如果用鑄鐵鍋 , 煮 50-60 分鐘 , 加蓋熄火 , 燜 30 分鐘 , 再煮 20 分鐘 , 加蓋熄火 , 燜 30 分鐘

台灣人係會加薑汁同用紅糖



冬瓜茶 功效 - 解燥消腫 , 利尿清熱


零食時間



用左幾年 , 個熱水壺壞左 Lu !


一個人 , 醉雞 + 白飯 ^^



2015年5月30日 星期六

焦糖布丁蛋糕 芝士肉醬千層麵

今晚食豬肉腸同肉醬千層麵 , 


凍肉釵司今次訂肉 , 叫我試呢隻腸 , 麻麻地 OK !


芝士肉醬千層麵


唔記得睇火 :P


焦糖布丁蛋糕 , 今次用花煲 , 似唔似統一雞蛋布丁個外型呢  ? :P 


食譜 : 

芒果拿破崙食譜 Caramelito café 食譜 布丁蛋糕食譜 - Le Creuset 花煲份量







bosch 同 kenwood 攪拌機 , 一齊退休 ^^  Yeah !


2015年5月29日 星期五

芒果拿破崙食譜 Caramelito café 食譜 布丁蛋糕食譜 - Le Creuset 花煲份量

本來發酵時都幾靚仔 ,  但係出到黎個頂就唔圓 :(


金牌吐司食譜 - 羊奶吐司 - 超軟吐司 mode 2 http://carlong.blogspot.hk/2014/12/mode-2.html


唔利既麵包刀 , 切到一檯都係麵包碎 :P


整左好耐無食既奶醬多士


配焦糖咖啡


小朋友又想食榴槤


3 人前 , 鹽焗雞翼 , 七味粉雞軟骨 , 麵豉湯 , 白飯


昆布 海草 白木耳 麵豉湯


餐飲 蜜桃梳打


芒果拿破崙 食譜


酥皮 :做法 : 材料份量來源 - 甜點教科書

材料 A

高粉 65 g 
低粉 65 g
牛油 15 g ( 切 2 cm 正方體 )
冰水 70 g
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材料 B

牛油 100 g 

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製作酥皮過程繁復 , 窒內溫度不能高 , 牛油唔可以溶 , 要準備好冰格 , 過程中要不斷要放入冰格冷藏 . 檯面要十分清潔 ,  準備好就開始啦 !

1, 首先 鹽同冰水混合

2. 高 & 低粉混合 , 加入材料 A 既牛油 , 冰水 , 用刮板切既方法 , 切 > 拌 > 切 > 拌 ( 重復 ) 方法直至成糰 , 切開面糰 2 份 , 將 1 份麵糰 放係另 1 份麵糰上面 , 輕輕壓下 , 壓至面積大一倍時 , 重復   切開面糰 2 份 , 將 1 份麵糰 放係另 1 份麵糰上面 , 輕輕壓下 , 壓至面積大一倍時 , 重復  ...... 直至粉同牛油完全混合 , 包保鮮紙放入冰格 30 分鍾 ( 其間牛油溶化前就要先放入冰格雪硬再取出 ) , 

3. 工作檯面灑高粉 , 放上已雪 30 分鐘既麵糰 , 碌成 2 cm 厚 既長方型 , 當平均分成 3 份 , 左右向中間摺 ( 呢個時侯應該係 15 cm 既正方型 ) , 再重復碌成 2 cm 厚 既長方型 , 當平均分成 3 份 , 左右向中間摺 ( 呢個時侯應該係 15 cm 既正方型 ) , 再重復 .....包保鮮紙放入冰格 30 分鍾  , 重復 2 - 4 次 ,   包保鮮紙放入冰格 1 小時就可以用 .

4. 預熱烤箱 220-230'C 

5. 酥皮麵糰從冰箱取出放 30 分鐘 ( 比較軟身 , 可以碌薄時就可以 ) 

6. 可分成 2 份 , 每份碌薄成 25 cm x 17 cm , 表面用叉拮孔 , 放回冰格雪 15 分鐘先焗 .

7, 焗 10 分鐘 , 轉 190'C 焗多 20-30 分鐘 , 取出時放係放涼架放涼 - 備用 .

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芒果吉士餡

1.  牛奶 260 g 加 雲呢拿夾 半支 ( 雲呢拿夾 1 開 2 , 刮出籽放入奶內 , 外殼都可以一齊放入 ) , 煮 2 分鐘 - 隔渣備用

2. 蛋黃 2 個 同 糖 60 g 用手提打蛋器打至挺身 , 加粟粉 22 g 混合 , 將已煮好既牛奶 ( 1 ) 慢慢倒入 , 邊攪拌 , 再邊攪邊加熱至黏稠 , 離火 , 隔水座係放滿冰既盆上面攪幾下 - 備用

3. 淡忌廉 150 g 用打蛋器打至稍微企起 , 加糖霜  12 g , 打至企身 , 再與 ( 2 ) 輕手混合 , 放入唧花袋 - 備用 .

4. 酥皮平均切成 3-4 份 ,  另隔水座溶白朱古力 , 薄薄掃上酥皮 . ( 3 ) 吉士醬 平均唧上酥皮上 ,

5 . 組合 : 酥皮 > 吉士醬 > 芒果片 >  酥皮 > 吉士醬 > 芒果片 >酥皮 > 吉士醬 > 芒果片 , 咁就完成啦 , 希望大家喜歡 .


冰凍Caramelito café 食譜 :


製作方法

﹣ 將2杯調製好的 Caramelito 頂級品咖啡倒入搖酒器中。
﹣ 加入2勺雪糕並將其搖勻,即可製成冰沙混合物。
﹣ 然後倒入食譜玻璃杯中並加入3湯匙碎冰。
﹣ 以咖啡機內置的蒸氣棒或 Aeroccino 打奶器製作奶泡,並緩緩地倒入玻璃杯中。
﹣ 最後澆上焦糖糖漿於奶泡上作裝飾。

http://www.nespresso.com/ultimate-coffee-creations/HK/cn/iced-caramelito-cafe.html


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布丁蛋糕食譜 - Le Creuset 花煲份量  :

食譜係分開 2 個食譜 , 1 個係焦糖布丁 / 布甸 , 另外一個係雪芳蛋糕 ,  個別做出黎都係一個好味既甜品 .

焦糖部份 :

糖 50 g + 水 15 g , 煮成焦糖 , 加水 180 g , 熄火 , 果凍粉 8 g + 糖 20 g 混合 , 加水 20 g , 混合後加埋入焦糖水內混合 , 放至仍固 , 先做布丁同蛋糕部份 . 我就趕時間等唔到 :P

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雞蛋布丁 / 布甸 食譜 :

1 . 3.6 牛奶 300 g + 淡忌廉 50 g + 糖 90 g  + 雲呢拿 1 支 , 開半刮 D 籽放入 , 夾一樣放入 , 煮溶 D 糖就可以 .

2. 全蛋 5 個 , 打勻 ( 唔需要起泡 , 加入已放涼 ( 1 ) 牛奶內混合 , 過篩隔渣 .

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雪芳蛋糕 / 戚風蛋糕 食譜 :

鮮奶 40 g

牛油 50 g

低粉  40 g + 粟粉 10 g ( 過篩混合 )

蛋黃 4 個 , 蛋白 4 個

霖酒  5 g

糖 60 g

做法 :

1. 鮮奶  細火煮熱 , 加入粉類 混合 , 備用

2. 蛋黃用打蛋器打鬆 , 加牛油溶液 , 打鬆 , 用摺手法混合 ( 1 ) , 加 酒 混合 .

3. 蛋白打企 , 加糖打發 , 取 1/4 與 ( 2 ) 用摺手法輕輕混合 , 混合後倒入剩餘 3/4 蛋白糊內混合 .

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布丁蛋糕做法 :

1 . 預熱焗爐 200'C , 底盤加水一齊預熱

2. 花煲內焦糖仍固後 ,  過篩倒入 雞蛋布丁 / 布甸糊 , 再輕手放上雪芳蛋糕 / 戚風蛋糕麵糊 , 

放入焗爐 , 焗 5 分鐘 , 轉 180'C 10 分鐘 , 轉 140- 160'C 焗 20 - 30 分鐘 至熟 , 放涼 , 放入雪櫃 , 雪凍就可以倒出食用 .


焦糖部份



糖 50 g + 水 15 g , 煮成焦糖 , 加水 180 g , 熄火


果凍粉 8 g + 糖 20 g 混合 , 加水 20 g , 混合後加埋入焦糖水內混合



3.6 牛奶 300 g + 淡忌廉 50 g + 糖 90 g  + 雲呢拿 1 支 , 開半刮 D 籽放入 , 夾一樣放入 , 煮溶 D 糖就可以 .


全蛋 5 個 , 打勻 ( 唔需要起泡 , 加入已放涼 ( 1 ) 牛奶內混合 , 過篩隔渣 .


蛋白打企 , 加糖打發


混合後倒入剩餘 3/4 蛋白糊內混合 


因為我個焗爐太細 , 個頂燶左 :P 


今晚甩模之後再補番相







2015年5月28日 星期四

椰皇燉蛋白 做法 Italian Sausage Bread 洋蔥湯 肉醬千層麵食譜

開椰皇真係好難又好危險 :P


最後發現用菜板既手提位放個椰皇就可以定位啦 !


囡囡起身唔舒服 , 快手 20 分鐘煮個紅米潮州粥


晚餐 洋蔥湯 , 半個洋蔥放入鑄鐵鍋內加清湯低溫燉 2 小時 , 可增強抵抗力 .



個湯都好清甜


肉醬千層麵 食譜


肉醬我鐘意煮多少少 , 隔夜之後更入味 , 呢度 32 cm , 3 個人可以食 2 餐 .

茄汁肉醬做法 : 洋蔥切細細粒 2 個 , 甘荀 1 -2 條 切細粒 , 蒜 半個 切片 , 蘑菇切片 , 茄膏 , 蕃茄 ( 起碼 2 磅 ) , 用欖油炒香 , 加蓋 ( 用鑄鐵鍋唔需要加水 ) , 煮 1小時左右 , 加入薯仔粒 , 牛肉碎 煮多 30 - 60 分鐘 , 便可熄火加 Bay leaf 月桂樹葉 ( 煮耐會苦 , 可殺菌 , 去痰 ) , 加黑椒 , 鹽調味 . 


肉醬煮好就可以準備整千層麵 , 


煮千層麵既焗盤 , 先放少少牛油係底 , 放少少肉醬 , 放一片千層麵 , 放少少肉醬 , 芝士碎 , 放一片千層麵 , 放少少肉醬 , 芝士碎 ...重復直到妳需要既層數即可 , 最頂層 , 加芝士碎, 香草 , 黑椒碎 , 200 - 220'C 焗 20 分鐘 , 焗爐門唔好開 , 燜多 10 分鐘 .



千層麵 , 最後焗完燜多陣先食我地會岩食 D , 不過喜歡生意粉口感 , 就唔使燜咁耐 .




Italian Sausage Bread 係網上見到 , 試做 , 效果幾好 .

Italian Sausage Bread
Makes 10-12 slices
Print recipe only here.
1 pound pizza dough, homemade or store-bought*
2 teaspoons olive oil
1 pound hot Italian sausage, removed from the casing
1/2 cup diced hard pepperoni
6 large eggs, lightly beaten, seasoned with salt and pepper
2 small balls of fresh mozzarella (about 1/2 pound)
1/2 cup grated Parmesan cheese
1/2 cup finely chopped fresh flat leaf parsley
1. Pre-heat oven to 425 degrees F, and center a rack. Roll out 1 pound of room temperature homemade or store-bought pizza dough into a rectangle about 10 X 12 inches on an unrimmed cookie sheet coated with a little cooking spray. Cover with a kitchen towel while cooking the filling.
2. In a large skillet, over medium-high heat, warm olive oil. Add sausage. Using a wooden spoon, break up the sausage into small pieces. Cook 8-10 minutes, or until browned and crispy. Add pepperoni. Cook 2-3 minutes. Add eggs, mozzarella, Parmesan, and parsley. Cook 2-3 minutes, stirring several times. The eggs should be partially cooked, and the cheese partially melted and stringy. Overcooking the eggs will make them dry. Let egg mixture cool for about 5-7 minutes.
3. Spread egg mixture on dough, leaving a 1-inch border all around. Turn the shorter sides of the dough up on to the filling. Then roll the dough into a loaf, in a jelly-roll fashion. Turn the roll over with the seam on the bottom. Place in the middle of the pan. (You can line the pan with parchment paper for easy clean up.) Brush the top of the loaf with olive oil and sprinkle with freshly ground black pepper.
4. Bake for 20-25 minutes, or until golden brown and crisp. Cool slightly before serving. Eat hot or at room temperature. Wrap leftovers in tin-foil and refrigerate. Toasted, they make a delicious breakfast the day next.



甜品 椰皇燉蛋白 做法 :

1 . 冰糖加少少奶煮溶 , 加鮮奶降溫 備用 

 2 . 蛋白用筷子打勻 , 加已加冰糖同降溫既奶 ,  比例係 蛋白 1 : 奶 3 , 攪勻 , 過篩 , 倒椰皇中 ( 要倒走 D 椰皇水先 , 倒係量杯 , 就知要整幾多奶同蛋白  ) 中火蒸 25 - 30 分鍾

我 3 個椰皇用左 4 個蛋白 + 380 g 奶