鹽麴清湯牛腩河粉 煎釀豆腐 雞絲粉皮食譜 煎蛋角 鮮奶饅頭 食譜 做法 反烤玉桂蘋果批 食譜

清湯牛腩河粉 , 清湯牛腩做法 http://carlong.blogspot.hk/2014/12/blog-post_11.html

煎釀豆腐

雞絲粉皮 食譜 : 

1. 雞肉用雞湯或水用熱水浸熟 , 方法係煮熱水 , 放入薑 , 蔥 煮滾後落雞 , 收中大火 至湯再滾起 , 加蓋熄火 - 直至雞燜熟 , 取出浸冰水 , 取出撕成絲 - 備用

2. 粉皮切段 , 放入再次番滾剛剛浸雞既雞湯內 , 用筷子邊攪煮 1-3 分鐘 , 取出放入冰水 , 隔水備用

3. 青瓜刨絲 放在筲箕隔水- 備用

4. 組合 - 粉皮 , 青瓜 , 雞絲 放上碟 , 加麻油 , 芝麻醬即成

用鮮磨芝麻先夠香

煎蛋角

蒸饅頭 , 發酵前 ....

蒸熟了

饅頭食譜 http://carlong.blogspot.hk/2014/12/blog-post_2.html

 反烤玉桂蘋果批 食譜 做法 

糖  75 g , 牛油 8-12 g , 檸檬 1 個榨汁 , 另刨皮一同放入 tatin 內 , 慢火煮至焦糖 , 放入蘋果 , 灑入玉桂粉  ( 可以係其他生果 )  , 放上酥皮 , 180 - 190'C , 大約 20 - 25 分鐘即可倒扣進食

用鑄鐵鍋煮鹽麴清湯牛腩 食譜 做法

用鑄鐵鍋煮鹽麴清湯牛腩 食譜 做法

牛腩先用薑蔥飛水 , 過冷河 , 隔乾水 , 鑄鐵鍋加熱 , 加少少油 , 放薑片 , 洋蔥絲 , 草果, 甘庶 , 炒勻 , 加入已處理牛腩 , 加水或雞湯或牛肉湯 , 加鹽麴 ,  蓋上蓋 , 中火煮大約一小時 , 熄火燜至自然涷 , 進食前加熱即可

麵麴 做法 :  http://carlong.blogspot.hk/2014/09/blog-post_7.html

進食前加入唐芹 , 芫茜 , 蔥 , 炸蒜粒 更加好味

我只係用鹽麴 , 無其他調味都已經好好味

跟個白飯撈湯

用 Le Creuset 煮飯方法 :

http://carlong.blogspot.hk/2014/09/le-creuset-1.html

我同 2 個小朋友都幾鐘意有湯就食響鈴