今日甜品係 - 焦糖無花果朱古力蛋糕
先將無花果表面焦糖化
再用 grill pan 煮焦糖
anova sous vide 焦糖燉蛋 ( 焦糖布丁 ) 朱古力雪芳蛋糕 ( 燙麵法 + 分蛋法 ) 食譜 韓國牛骨湯 雪濃湯 做法
朱古力雪芳蛋糕 - 22 cm Marmite 鑄鐵鍋
材料 : 蛋 三 個 , 牛油溶液 40 g , 鮮奶 60 g , 低筋麵粉 80 g , 可可粉 3 大匙 , 糖 50 g .
朱古力雪芳蛋糕 ( 燙麵法 + 分蛋法 ) :
鮮奶 , 油 , 低筋麵粉 , 可可粉 , ( 低筋麵粉與可可粉先過篩三次混合 ) , 糖 , 蛋黃 3 個 -
鮮奶 , 油 先加熱 , 再放入已經混合既低粉與可可粉 , 輕手混合 合 , 再分三次加入蛋黃 3 個 , 混合 , 如果蛋太細 , 麵糊仍然未稠 , 需要加多一個全蛋混合 .
* 另外一個更綿既方法 , 係蛋黃同牛油溶液 , 糖打發, 才篩入已經混合既低粉與可可粉 , 成為蛋黃麵糊備用 .
另外 - 蛋白三個打發 , 分數次邊攪拌邊加入糖 30 g , 成為蛋白糊
混合麵糊 : 取1/4 蛋白糊與蛋黃麵糊用摺手法, 輕輕混合 , 完成後再倒入剩餘既 3/4 蛋白糊內用摺手法, 輕輕混合 , 倒入鑄鐵鍋內 , 放入已經預熱焗爐內 , 150 -160 'C 焗 60 分鐘 .
全蛋法 :
打蛋白 :
蛋糕完成品 :
是晚零食 - 全部都係酸 :P
