萬聖節 Vitantonio Cup Cake 南瓜芝士杯子蛋糕食譜 Sous Vide 慢煮燒雞食譜

蕃茄乾 , 蕃茄膏 用黎煮蕃茄牛肉意粉 

蘑菇凍腸 熱食 :P

小雪貓 第一個埋位等食

昨日去 Citysuper 買多四個 ball 樽 / 玻璃瓶

仲買左 2 個 Mixing Bowl , 配埋個防彈蓋 ~

 Sous Vide 慢煮燒雞 食譜 - 62'C - 65'C  water bath  -  6 小時

https://www.chefsteps.com/activities/whole-poached-chicken

sous vide 6 小時後 ...

可惜焗爐開高溫只係 230'C 

焗唔脆隻雞既表皮 !!!  可惜 ~

不過真係好好食 !  好味道 !!

萬聖節當然要整 D 應節食物 , 不過昨日去左街 , 就今日先整  :P

見到呢 D 糖好有萬聖節既感覺 !

Vitantonio Cup Cake 杯子蛋糕 南瓜芝士杯子蛋糕食譜 :

tips : 南瓜先用熱水浸軟表皮先切 , 就比較容易切 .

1 . 南瓜刨皮後洗乾淨 , 去核 , 切粒 . 隔水 

2 . 放入鑄鐵鍋內 , 加入無鹽牛油 , 加蓋 , 慢火煮 15 - 20 分鐘 .

p.s. 細粒煮熟時間會較快

 3 .  南瓜煮熟之後 , 用手提攪拌器攪成幼滑 .

4 . 隔去水份 

5 . 已經放軟既忌廉芝士 , 放入攪拌缸內 . 加糖攪至幼滑 . 

6 . 再加入南瓜茸 , 攪拌至幼滑 .

7 . 放入唧花袋內 , 封口 , 放入雪櫃冷藏備用 . 

8 . 杯子蛋糕 Cup Cake 麵糊 食譜 : 

材料 : 

糖 100 g , 蛋 3 個 , 沙拉油 150 g , 低粉 180 g , 無鋁發粉 7 cc . ( 低粉先與無鋁發粉過篩混合 )

1 . 糖 100 g , 蛋 3 個 , 沙拉油 150 g , 攪拌至企身 , 篩入 已混合既 低粉與發粉 . 輕手攪拌 .

2 . 放入 Vitantonio Cup Cake 杯子蛋糕模內 焗 3 - 4 分鐘即可取出, 放在放涼架上 . 備用 . 

萬聖節 Vitantonio Cup Cake 杯子蛋糕模 組合 :

只需要在  Cup Cake 杯子蛋糕上唧上南瓜忌廉芝士即可 .

再灑上糖裝飾即可 

祝大家萬聖節快樂 !

焦糖無花果朱古力蛋糕 食譜

今日甜品係 - 焦糖無花果朱古力蛋糕

先將無花果表面焦糖化

再用 grill pan 煮焦糖

anova sous vide 焦糖燉蛋 ( 焦糖布丁 ) 朱古力雪芳蛋糕 ( 燙麵法 + 分蛋法 ) 食譜 韓國牛骨湯 雪濃湯 做法

http://carlong.blogspot.hk/2016/07/anova-sous-vide_27.html

朱古力雪芳蛋糕 - 22 cm Marmite 鑄鐵鍋

材料 : 蛋 三 個 , 牛油溶液 40 g ,  鮮奶 60 g , 低筋麵粉 80 g , 可可粉 3 大匙 , 糖 50 g .

朱古力雪芳蛋糕 ( 燙麵法 + 分蛋法 )  :

鮮奶  , 油  , 低筋麵粉 , 可可粉  , ( 低筋麵粉與可可粉先過篩三次混合 ) ,   糖  , 蛋黃 3 個 - 

鮮奶 , 油 先加熱 , 再放入已經混合既低粉與可可粉 , 輕手混合 合 , 再分三次加入蛋黃 3 個 , 混合 , 如果蛋太細 , 麵糊仍然未稠 , 需要加多一個全蛋混合 .

* 另外一個更綿既方法 , 係蛋黃同牛油溶液 , 糖打發, 才篩入已經混合既低粉與可可粉 , 成為蛋黃麵糊備用 .

另外 - 蛋白三個打發 , 分數次邊攪拌邊加入糖 30 g  , 成為蛋白糊

混合麵糊 : 取1/4 蛋白糊與蛋黃麵糊用摺手法, 輕輕混合 ,  完成後再倒入剩餘既 3/4    蛋白糊內用摺手法, 輕輕混合 , 倒入鑄鐵鍋內 , 放入已經預熱焗爐內 , 150 -160 'C 焗   60 分鐘 .

全蛋法 :

打蛋白 : 

蛋糕完成品 : 

是晚零食 - 全部都係酸   :P