雜菜魚腐湯 越南米紙 牛油果 芒果 蝦卷 蝶豆花茶

雜菜魚腐湯 , 用牛骨湯底 :

http://carlong.blogspot.hk/2016/06/silver.html

勝瓜( 絲瓜 )魚片湯食譜 勝瓜魚片湯泡飯

http://carlong.blogspot.hk/2016/05/blog-post_26.html

越南米紙 牛油果 芒果 蝦卷

越南米紙 扎肉卷 做法 :

沙律菜選擇唔係硬既會易包 D .  

檬粉用滾水煮一煮 , 過冷河 , 隔水 - 備用

扎肉 切條 , 可以用蒸爐蒸 1-2 分鐘 , 亦有人就咁切條就用 .

米紙噴或掃上凍開水就可以包入餡料即可 . 

餡料可以係任何熟食或生果, 蝦同芒果都好好味架 ! 

蝶豆花茶

蝶豆花茶藍色變成紫色短片 蝶豆花飯 ( 藍色飯 ) 食譜

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泡長今日心情好左少少

泡長去睇醫生

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蒸汽焗爐 薯仔蘋果沙律 泡長去覆診

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為左泡長繼續要吃土 ~ 今日訂既點心

Staub 令牛油果快熟方法 The way to make avocado mature faster

最近好多朋友問牛油果太硬唔好食 , 其實只係佢未成熟 , 解決方法好簡單 , 只需要將牛油果 , 米 , 一同放進鑄鐵鍋 , 加蓋 , 放一晚 , 第二天便會成熟 , 其他生果一樣可以用呢個方法 , 無米既朋友 , 用香蕉 , 或者報紙都可以 , 不過就時間需要耐一點 !

Recently there is a lot of people asked how come avocado is so tough and it taste horrible , the reason of this is because it not yet mature , the way to solve it it very easy, all you have to do is put the rice and avocado in cast iron, put a top on it ,leave it a night, the next day will be mature , variety off friut also can do it in this will . if you don't have rice, banana or newspaper will do, but it gonna need more time

止咳湯 again !

止咳湯材料  : 止咳湯 - 桔餅 , 南北杏 , 鹹欖 , 陳皮 , 瘦肉 , 煲 3 個小時即可.

牛油果 吞拿魚沙律 壽司飯

香茅豬扒

又整豬肉鬆 , 做法 : 

麵包機 自製雞肉鬆 醬油麴雞肉鬆 程式 28

http://carlong.blogspot.hk/2014/12/28.html

http://youtu.be/Jdo5rJvvN74

麵包機 魔竹 Fieelle 麵包機食譜 , 用 staub 煮洋蔥湯 做法 , 牛油果 紫椰菜 車厘茄 沙律

牛油果 紫椰菜 車厘茄 沙律

用左隔夜燒春雞切左 D 肉絲出黎煮個汁配麵包

洋蔥湯

用 staub 煮洋蔥湯 做法 : 

鍋內放牛油 , 橄欖油  慢火一路炒 , 焗下又炒下 ~炒至焦糖化之後加 ( 如喜歡 creamy 可以加麵粉同炒再加湯 )  牛肉湯 或 雞湯 或 水 , 加海鹽 , 鮮磨黑椒 , bay leaves , 蓋上蓋細火煮 30 分鐘 ,  ( bay leaves 熄火才下 )

放上一片法包 , 刨入芝士碎 , 放入焗爐 , 爐至芝士溶解即可 !

呢隻 bay leaves 唔夠香 , 大家有無好介紹 ?

好好味既湯

晚餐 麵包機 魔竹 Fieelle , 要噴水入焗爐時 , 2 個噴咀先黎噴唔到 !!!!

只好焗爐底盤放水自製蒸氣 !

完成啦 !

材料 :

高筋麵粉 160g , 低筋麵粉 40g , 糖 1.6g , 鹽 4g , 酵母 8g , 水 108 g , 牛油 1.6g 

水合法做法 ( 可用麵包機 )  :

高筋麵粉 160g , 低筋麵粉 40g , 水 108 g ( 我今日要另外再加左 2 次水 ) 混合就可以 ,  我用麵包機攪麵糰功能 15 - 攪拌 + 發酵 大約 45 分鐘

45分鐘之後加入 糖 1.6g , 鹽 4g , 酵母 8g , 牛油 1.6g , 再用程式 15  - 攪拌 + 發酵 大約 45 分鐘 ,  翻麵排氣 ( 如果要大氣孔可以免排氣 ) , 休息 10 - 15 分鐘 , 做型 , 發酵大約 40 - 60 分鐘 , 割線 , 噴水入焗爐 .  170'C - 200'C 焗 15 分鐘左右 , 唔趕時間涷左先切好 D 

魔竹 其實每一個麵糰係 150g , 不過我懶 , 一條就算 :P  

今日得 13'C 得又懶無用風乾機發酵 , 又唔夠時間 , 我只係用左 20 分鐘 , 細仔不停問食得未 ~.~ ,  所以氣孔唔夠 :P

早餐 牛油果 煙三文魚 三明治 ( 流淚吐司 ) 附食譜

中種：酵母 2.5 g , 室溫水 200 g , 麥芽精 1 g ,  高筋麵粉 350g 

如用 stand mixer 用中速攪勻 , 表面有薄膜就可以

如果用麵包機用 烏龍麵 程式就可以 , 如果一次未能有薄膜 , 可以跑多一次就可以

大網盤刷薄薄一層牛油 , 放入以上麵糰 , 包保鮮紙 , 放入雪櫃 4 - 10 小時

( 如果要放 12 小時以上 , 酵母要減一半 , 留番剩下既酵母放係主麵糰 ,  最多只可以雪 24 小時 )

主麵團：

高筋麵粉 150 g , 糖 40 g , 鹽 10 g , ( 建意用 Isigny Sainte Mere A.O.P 或者 Lurpak ) 無鹽牛油 30 g , 奶粉 10 g , 麥芽精 1 g , 水 125 g 

主麵糰材料 ( 除牛油 )  與 中種麵糰 放入攪拌缸 攪至三不沾 , 加入牛油 , 攪至有薄膜 , 保持 26'C 度 , 包保鮮紙休息 30 分鍾 , 分割成每個 150 g 滾圓 ,   放鬆  10 分鐘 , ( 因為今日太涷 , 要放入風乾機 10 分鐘發酵 ) , 卷成長條 , 放入吐司模 ( 方包模 ) ,  170'C - 185'C , 30-35 分鐘 ( 呢個係不加蓋 , 山型時間 ) ,  出爐時刷一層薄牛油就可以 .

如果用麵包機呢個份量太大 , 要自己除番開

下午茶 日式麻醬蕃茄烏冬 牛油果 蟹柳 三文治

夏天熱辣辣 , 食呢個 日式麻醬蕃茄烏冬 就岩晒 !

自家製提子麥包 ~  用黎做呢個三文治好夾