芒果慕絲蛋糕 食譜 南瓜煎餅 雞絲粉皮 雲吞雞

今日頭痛嚴重 , 所以只係簡單快速煮個晚餐

雲吞雞 , 今次隻有機雞都幾瘦 , 不過就唔夠雞味 ! 食譜 >>>>

http://carlong.blogspot.hk/2014/12/marmite-le-creuset.html

原盅南瓜紅米飯

牛肉湯 & 南瓜煎餅

雞絲粉皮 http://carlong.blogspot.hk/2014/12/blog-post_12.html

南瓜煎餅 , 我只係用左焗南瓜飯果個蓋既南瓜肉加水煮成茸 , 加糖 , 加糯米粉 , 澄麵 做成麵糰 , 包入豆沙餡 , 煎熟就可以 .

芒果慕絲蛋糕 食譜 :

慕絲蛋糕部份 :

芒果茸 350 g , 檸檬汁 1 個榨汁 ,  淡忌廉 150 g ,  糖 50 g , 魚膠粉 25 g , 水少許 .

芒果慕絲做法 :

1 .魚膠粉 加 糖 混合 , 加水混合 , 隔熱水座溶 - 備用

2.  芒果茸 , 檸汁 混合 , 加 ( 1 )魚膠水混合

3. 淡忌廉打至輕輕企身 , 加入 ( 2 ) 攪拌

清蛋糕 ( 燙麵法 ) :

蛋 4 隻 , 分開蛋白 & 蛋黃

牛油溶液 40 g

熱水 60 g

低粉 80 g

糖 60 - 80 g

做法 :

1. 4 個蛋白打至企身 , 分多次加入糖 打發 ( 或打成蛋白霜亦可 ) 

2. 牛油溶液加熱水 ( 溫度 80-85'C ) 加入低粉輕手混合 , 再分多次加入 4 隻蛋黃 , 混合後加多一隻全蛋混合 , 再加入 ( 1 ) 的 1/4 蛋白霜 用摺法輕手混合 , 混合後倒入剩餘的 3/4 蛋白霜內混合 , 即可入爐焗熟 , 160 - 180 'C 焗 15 - 20 分鐘 , 用蛋糕針插入蛋糕體 , 無黏任何蛋糕糊就即係熟

. 倒扣放涼 - 備用 . 

( 蛋糕體做法 : http://carlong.blogspot.hk/2014/12/blog-post_29.html ) 

蛋糕模倒一層芒果慕絲 , 一片蛋糕 , 一層芒果慕絲 , 一片蛋糕 , 雪凍即成 , 中間加一層芒果茸 , 就係芒果流心慕絲蛋糕 .

脫模後加芒果 , 果膠裝飾

大家小朋友時有食過菠蘿冰 ( 冰菠蘿 )嗎 ? 我就好鐘意啦 ! 做法簡單 , 帶去行山都幾解暑 !

鮮菠蘿切粒 或一片圓型都可以 , 加糖 混合 , 就可以放入冰格雪至冰硬即可 .

泰式烏頭 炸雲吞 豆腐煲 食譜用 Le Creuset Marmite 鑄鐵鍋

午餐整 cream stew 就最簡單 , 最快 ~

今日好努力執廚房 ^^

晚餐 - 菠蘿咕嚕肉

Le Creuset 泰式烏頭 食譜 / 做法 :

泰式香料 : 

假如買唔到現成包裝既泰式香料 , 自己準備也可以 , 包括有 香茅 ( 切片再拍一拍 )  , 南薑 ( 去皮 , 切片 , 拍一拍 )  , 乾蔥 ( 切片 ) , 檸檬葉 ( 去中間葉脈 ) , 辣椒 , 青檸  

1,  香茅 ( 切片再拍一拍 )  , 南薑 ( 去皮 , 切片 , 拍一拍 )  , 乾蔥 ( 切片 ) , 檸檬葉  ( 去中間葉脈 ) , 辣椒 ( 怕辣可以唔加住 ) ,  鹹檸檬切開 ,  放晒入 鑄鐵鍋內 , 放入烏頭 , 碎瘦肉 , 蓋上蓋煮 8-10 分鐘 , 熄火之後唔好開蓋 , 燜多幾分鐘就可以 , 進食時才加上青檸檬汁 , 辣椒 , 芫茜蔥

如要調味 , 用魚露即可

炸雲吞 食譜 :

碎肉 ( 瘦肉 70% , 肥肉 30% ) , 用大地魚磨粉 , 胡椒粉 , 鹽 , 麻油 , 攪勻 , 再加蝦仁 , 蛋白 , 生粉 , 攪勻醃最少 15 分鐘

用雲吞皮包入餡料 , 放入熱油炸熟即可 .

豆腐煲 食譜 - 用 Le Creuset Marmite 鑄鐵鍋

22 cm Marmite 可煮到 3 盒百福硬豆腐

硬豆腐釀入鯪魚肉 , 熱鍋 , 加油煎香豆腐魚肉兩面 , 放入蠔油 , 頭抽 , 蓋上蓋炆煮 5-10 分鐘 , 即成

金銀蛋莧菜 - 用 Le Creuset 30cm Buffet 鑄鐵鍋

做法 : 先炸蒜頭成為蒜子 , 放入 Buffet 內 , 放入莧菜 , 鹹蛋 , 皮蛋 , 蓋上蓋 , 大約 5-10 分鐘熄火 , 燜多一陣就可以

自製豆腐花 Le Creuset 16cm

材料 :  熟石膏粉 5g , 生粉 10g , 豆漿 1 公升

做法  :  熟石膏粉 5g , 生粉 10g , 豆漿 1 湯匙 放 Le Creuset 鑄鐵鍋內先攪勻

另外 1 公升豆漿煮到微滾 ,  沖入已經有攪勻熟石膏粉,生粉,豆漿 既鍋內 , 蓋上蓋焗多 10 分鐘以上即可