sous vide 鹵水大墨魚食譜 雲吞雞食譜

多菜雲吞雞 

薑黃雞油飯 16 cm 鑄鐵鍋 做法 冬菇雲吞雞食譜 Minions tic tac 糖

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晚餐 賽螃蟹 炆一字骨 Marmite 雲吞雞 食譜 生煎包 上海菜飯 食譜 豆腐花 le creuset

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雲吞雞食譜 醉雞卷 餚肉 肴肉食譜 皮蛋豆腐 南薑海南雞飯 用焗爐無水蒸小籠包 紫薯方包 附食譜

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雖然部抽真空封口機話有抽濕物既功能 , 但係都係會吸左 D 汁入去 , 結果濕左膠袋既位係封唔到口 , 所以要人手再封多一條邊 , 防止低溫慢煮 sous vide 時 漏氣 / 漏水 .  

鹵水大墨魚食譜 

大墨魚一隻 , 李錦記鹵水汁 1 支 , 水 半 支 .

大墨魚洗乾淨 , 用廚房紙印乾 , 加鹵水汁 , 水 ,  放入 慢煮食物袋 , 抽真空封口 .

63'C  - 45 分鐘 - 因為我會切片後再用鹵汁再灼一灼 , 所以呢個時間就夠 ,  如果唔再灼既 , 要煮耐少少 .  

當然食物既大細厚薄都會影響煮食時間

SV 之後唔好開袋住 , 沖冰水 ,  鹵水汁液同墨魚一齊浸耐 D , 入味 D . 

因為唔夠時間浸醃耐 D , 所以唔夠上色 .

切片後再放入鹵水汁中灼一灼 , 十分鮮味 !

點解裝修師傅唔可以睇唔到既位都包埋防火板呢  !? 真係好難清潔 !!!!! 

老公滾瀉野 , 廚櫃內外全部要洗 !!!!  想做死人咩 !!!

Anova sous vide 低溫慢煮 :

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注意 : 

http://www.cfs.gov.hk/tc_chi/multimedia/multimedia_pub/multimedia_pub_fsb_201404.html

膠袋 - 唔一定要見到佢溶先係唔食得, 佢會釋放出有害物質 , 一定要選揀 係可煮食物級 ,  不含雙酚 A , 有  SGS  , FDA 認證 , 唔變型唔代表唔中毒, 食物除左要美味, 安全都好重要 !

晚餐 賽螃蟹 炆一字骨 Marmite 雲吞雞 食譜 生煎包 上海菜飯 食譜 豆腐花 le creuset

賽螃蟹 食譜

今晚上海菜 ~

小籠包 ( 18cm )

雲吞雞湯 ( 32cm Marmite ) 做法 :

1. 雞先用粗鹽洗刷乾淨 , 沖水 , 隔水 - 備用

2. 薑片 , 蔥段 , 蒜片 , 金華火腿片 , 瑤柱 , 甘筍片 ,  放鍋底 , 放上雞 , 倒入水或雞湯 , 剛剛浸過雞面, 放入腐竹 ,  蓋上蓋煮 1 小時 , 熄火燜 , 不用開蓋 - 備用

3. 另外一個鍋煮熱水 , 分別燙熟菜 , 草菇 , 雲吞 , 隔水 , 備用

4. 取 2. 雞湯煮熱 , 放入 3. 菜 , 草菇 , 雲吞 , 滾起就可以用鹽調味

上海菜飯 食譜 :

蒜茸 , 小棠菜切粒 , 雞油 , 慢火慢慢炒香 , 雞油油脂變成液體 , 加米炒香 , 加鹽 ( 如用雞湯就唔需要加鹽 ) , 加入金華火腿粒 ,  份量 - 米 1 份 : 水 1 份 , 蓋上蓋入焗爐 140'C 30 分鐘 , 熄火 , 唔好開蓋燜多一陣即可

生煎包 食譜 http://carlong.blogspot.hk/2014/11/blog-post_43.html

因為個雲吞雞湯用左個 Panasonic 電磁爐 , 生煎包只好用 Kenwood 果個 , Kenwood 唔好就係只係中間火旺 ~.~    好彩都無痴底 !

Marmite 雲吞雞

炆一字骨 , 為左切開佢 , 斬爛左個菜板 >.<

賽螃蟹十分易做 , 有 D 人會加醋炒 , 我自己就只係蛋白加 3.7 牛奶炒

做法 , 蛋白 4 個用筷子打勻 , 加入 3.7 牛奶 ( 大約 2-3 個蛋白份量 ) ,  輕手攪勻 , 唔好起泡 , 燒熱 鑄鐵鍋 , 真係要好熱 , 加油 , 熄火 , 倒蛋白漿 , 輕輕 , 慢慢用剷由左至右剷過去 , 由上至下剷過去 , 再由左至右剷過去 , 由上至下剷過去 .... 直至全熟 , 大家可以放心 , 唔會痴底 ^^

大家如果喜歡味濃 , 可以加鹽麴調味 , 小孩子十分喜歡

豆腐花 食譜 http://carlong.blogspot.hk/2014/11/blog-post_1.html

用花煲係可以整到 1.5 公升 豆腐花

宵夜 ^^ 青咖哩即食麵