南瓜焗椰汁布甸 雞肝醬 南乳蓮藕炒腩片 食譜

雪菜火鴨絲炆米

菠蘿咕嚕肉

焗薯條 & 芝士點醬

蕃茄炒蛋

薑汁奶皇湯圓

午餐肉炒飯

雞絲粉皮

Focaccia 佛卡夏麵包

囡囡要求買呢三個迷你南瓜, 好可爰 , 不過就要諗下整咩好, 就南瓜椰汁布甸 ( 南瓜椰汁布丁 ) !

糖 22 - 100 g   ( 我唔想食咁多糖, 所以只用 22 g 糖 )

椰子汁 ( 椰漿 )  200 g , 先用椰子汁 18 g 加熱溶解糖份, 再混合使用 .

蛋白 2 個 ( 做月餅用左 2 個蛋黃 , 大家可以用 4 個日本 size L 全蛋 ) , 全蛋 2 個 ,  加入上面已經有糖份既椰子汁  ,  輕輕攪拌平均 , 不要起泡 .

南瓜開頂, 去核 , 隔水蒸至 7 成熟 , 用篩隔, 倒入上面已經準備好既椰子汁 + 蛋液 ,  加回南瓜蓋 , 蓋上鍋蓋 ( 鍋內有少許熱水 ) , 焗爐 ( 烤箱 )  120 'C - 140' C  蒸焗 30 - 60 分鐘至熟 . 

因為椰子汁蛋液有多,, 放左係 10 cm 鑄鐵鍋內同煮, 其間見到有少少滾, 所以立即用更細溫度焗 , 大家要留意番自己既爐溫 .  要滑就一定要溫柔去焗 .

雞肝醬 , 其實今次呢個食譜背後係悲痛既, 所以幾乎唔想出 Post , 不過為左要將食譜留給兒女 , 只好忍痛 寫出 ,  其實 D 雞肝本來係買比 joy joy 食 ,  可惜 joy joy 已經永遠離開我們 !   祝所有人 , 毛孩身體健康 , 幸福快樂 , 無苦無痛  , 幸福快樂 . 

雞肝醬 食譜 :

雞肝 清洗乾淨 , 用廚房紙印乾 , 挑走所有筋脈 ( 清理後印乾水 250 g )  , 用無鹽牛油 50 g ( 牛油越多越幼滑 ) 炒香雞肝, 放入海鹽, 鮮磨黑椒 ( 如果夾多士, 可以重手少少 ) ,香葉, 煮10 - 15 分鐘至全熟 , 放牛油 , 用手提攪拌機搗碎 , 試味 , 入樽 , 倒入牛油清封面 , 放入雪櫃, 一星期內食用完. 

牛油清只係加熱無鹽牛油 , 去除泡沫 , 只要上層的便可以 .

想起一首歌既歌詞 .... 微風中歸家　人疲倦得可怕　誰願意再增加心裡的牽掛

惟求一壺濃茶　來平靜內心的風沙　沉默地躺下

https://youtu.be/16UZ2pOMdyU

南乳蓮藕炒腩片 食譜

1 .  蓮藕 ( 約 600 g )洗乾淨 , 切片, 乾蔥, 蒜切片, 五花腩肉切片 ( 約 400 - 600 g ) - 備用 .

2 . 半至一磚南乳, 與少許紹興酒 , 糖混合 - 備用 .

3. 熱油鍋 , 放下乾蔥片, 蒜片 , 炒香, 加入  ( 2 ) 南乳 , 炒香後加入 蓮藕片, 五花腩肉片, 炒至全部醬料平均掛在食材上, 如太乾可以加少少水 , 加蓋細火煮 15 - 20 分鐘 , 試味, 進行調整即可.

蝦仁炒蛋

1 . 蝦仁去殼去腸, 洗乾淨 , 隔乾水, 用鹽, 胡椒粉, 蛋白混合 ,  用少許油煎至半熟 - 備用

2 . 蛋輕輕打勻均 , 加入 ( 1 ) 蝦仁 混合 , ( 喜歡蔥花可以加入 ) 放入熱鍋內炒熟即可.

Focaccia 佛卡夏麵包 做法 / 食譜  

芝士點醬

http://carlong.blogspot.hk/2011/10/focaccia_03.html

http://www.jamieshomecookingskills.com/recipe.php?title=garlic-and-rosemary-focaccia

Le Creuset 蕃茄炒蛋 懶人做法如下 :

http://carlong.blogspot.hk/2015/03/le-creuset.html

雞絲粉皮 食譜

http://carlong.blogspot.hk/2014/12/blog-post_12.html

雪菜火鴨絲炆米 食譜

http://carlong.blogspot.hk/2015/04/blog-post_11.html

包片皮鴨既皮 , 呢個皮叫 荷葉餅 , 亦都叫潤餅 , 做法好簡單 附麵包機/廚師機食譜

燒鴨胸做法

http://carlong.blogspot.hk/2014/12/blog-post_7.html

焦糖蜜桃蛋糕 食譜 燒鴨食譜

http://carlong.blogspot.hk/2015/04/blog-post_11.html

菠蘿咕嚕肉

http://carlong.blogspot.hk/2014/10/le-creuset-marmite.html

le creuset 32 cm marmite 炒蛋 炒飯

http://youtu.be/Zre1Sc3qY2g

http://carlong.blogspot.hk/2015/07/blog-post_28.html

泰式烏頭 炸雲吞 豆腐煲 食譜用 Le Creuset Marmite 鑄鐵鍋

午餐整 cream stew 就最簡單 , 最快 ~

今日好努力執廚房 ^^

晚餐 - 菠蘿咕嚕肉

Le Creuset 泰式烏頭 食譜 / 做法 :

泰式香料 : 

假如買唔到現成包裝既泰式香料 , 自己準備也可以 , 包括有 香茅 ( 切片再拍一拍 )  , 南薑 ( 去皮 , 切片 , 拍一拍 )  , 乾蔥 ( 切片 ) , 檸檬葉 ( 去中間葉脈 ) , 辣椒 , 青檸  

1,  香茅 ( 切片再拍一拍 )  , 南薑 ( 去皮 , 切片 , 拍一拍 )  , 乾蔥 ( 切片 ) , 檸檬葉  ( 去中間葉脈 ) , 辣椒 ( 怕辣可以唔加住 ) ,  鹹檸檬切開 ,  放晒入 鑄鐵鍋內 , 放入烏頭 , 碎瘦肉 , 蓋上蓋煮 8-10 分鐘 , 熄火之後唔好開蓋 , 燜多幾分鐘就可以 , 進食時才加上青檸檬汁 , 辣椒 , 芫茜蔥

如要調味 , 用魚露即可

炸雲吞 食譜 :

碎肉 ( 瘦肉 70% , 肥肉 30% ) , 用大地魚磨粉 , 胡椒粉 , 鹽 , 麻油 , 攪勻 , 再加蝦仁 , 蛋白 , 生粉 , 攪勻醃最少 15 分鐘

用雲吞皮包入餡料 , 放入熱油炸熟即可 .

豆腐煲 食譜 - 用 Le Creuset Marmite 鑄鐵鍋

22 cm Marmite 可煮到 3 盒百福硬豆腐

硬豆腐釀入鯪魚肉 , 熱鍋 , 加油煎香豆腐魚肉兩面 , 放入蠔油 , 頭抽 , 蓋上蓋炆煮 5-10 分鐘 , 即成

金銀蛋莧菜 - 用 Le Creuset 30cm Buffet 鑄鐵鍋

做法 : 先炸蒜頭成為蒜子 , 放入 Buffet 內 , 放入莧菜 , 鹹蛋 , 皮蛋 , 蓋上蓋 , 大約 5-10 分鐘熄火 , 燜多一陣就可以

自製豆腐花 Le Creuset 16cm

材料 :  熟石膏粉 5g , 生粉 10g , 豆漿 1 公升

做法  :  熟石膏粉 5g , 生粉 10g , 豆漿 1 湯匙 放 Le Creuset 鑄鐵鍋內先攪勻

另外 1 公升豆漿煮到微滾 ,  沖入已經有攪勻熟石膏粉,生粉,豆漿 既鍋內 , 蓋上蓋焗多 10 分鐘以上即可