食譜 慢煮冬陰公香味雞 薑黃飯

今日整慢煮冬陰公雞 , 唔會辣 ( 因為我只係用左一隻辣椒 ) , 只有冬陰公既清香味 , 進食時灑上青檸檬汁 , 份外清新 !

係超級市場就買到既新鮮冬陰公料 , 處理方法 : 全部先清洗乾淨抹乾 , 南薑去皮拍開 , 香茅去除外面硬既唔要 , 跟住拍一拍再切片 , 乾蔥 切片 , 辣椒切開就可以 ,  檸檬葉中間既大葉脈唔要 , 青檸留作最後進食前灑上雞既表面或煮整泰式酸辣汁配雞一齊食用 . 

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慢煮冬陰公香味雞做法 :

1 . 新鮮雞清洗乾淨 , 用廚房紙抹乾 , 抹上冬陰公料 , 海鹽 , 魚露 ,  塗抹勻均再放入慢煮真空袋內抽真空 .

2 . 抽真空後 , 用 water bath 65'C - 6 小時 , 怕有血水擔心安全 , 可 慢煮6 小時後 , 最後加多  75'C - 30 分鐘 , 不過我覺得咁就無咁嫩滑 .

3 . 浸浴時間一夠就立即取出連真空袋放入冰水中浸一陣雞皮同肉先會爽脆 .

4 . 取出切件即可 .

water bath 中 ...

因為抽得唔夠真空 , 有少少浮 ,  所以加個蓋壓住佢 . 

14 cm 唔夠重 , 換左另外一個 16 cm . 

6 小時後 , 慢煮冬陰公香味雞完成了 ! 

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因為我唔識切雞 , 所以斬到好肉酸同好大件    :P 配 薑黃飯 Turmeric 

牛扒醃定 , 抽真空 , 隨時想食就 sous vide 整 , 方便我呢個懶人  ^^

羊扒有點長 , 邊有咁大個盤比佢浸浴用 ? 比少少時間我諗諗先 !

又到左每星期既分肉日 ( 毛孩既生肉餐 )  , 毛孩當然會第一時間去驗收啦 !

Silver 真係好反瞓 , 不停咁郁身郁細 ! 

泡長一樣無時停 !

分好晒毛孩呢 5 日要食既肉啦 !  今個星期有雞肉, 牛肉 , 鴨胸 , 牛肝 , 羊肉粒 .

低溫慢煮海南雞做法 海南雞飯 薑茸做法

全屋叉電線都壞晒 , 得番呢條咁短既線用得 , 只好用外置儲電器一路叉一路用部 tab

今日試驗用 sous vide 慢煮元蹄 , 都係薑, 蔥, 蒜 , 花椒 , 八角呢 D 做料頭 . 

呢部抽真空機抽有汁液既野時 , 封口會唔實 , 一定要 check 清楚先好放入水 sous vide !

元蹄就 24 小時後先知結果 , 60'C  - 5 小時 ,   而海南雞就係 最後 1 小時加溫至 70 'C

低溫慢煮海南雞做法 : 先用粗鹽洗刷雞內外 , 沖洗 , 用廚房紙印乾 , 雞肚內刷薄薄一層海鹽 , 放一扎班蘭葉 , 薑片 , 香茅 ,  放入 sous vide 煮食袋內 , 加入薑片, 蒜片 , 蔥 , 芫茜連根 , 白胡椒粒 , 玫瑰露酒 , 雞湯 或 水  250 - 350 ml ( 視符妳要幾多雞湯煮薑黃飯 ) ,    60'C  - 5 小時 > 70 'C - 1 小時  或 65 'C - 6 小時 .

低溫慢煮後既海南雞 , 立即連袋放入冰水內浸至雞變凍 , 便可以倒出雞湯備用 , 雞切件 .  

老公唔係屋企 , 當然屋企無人識切雞 , 只好亂咁斬  :P 

海南雞飯

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Food Saver 食物抽真空機 開箱文

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注意 : 

http://www.cfs.gov.hk/tc_chi/multimedia/multimedia_pub/multimedia_pub_fsb_201404.html

膠袋 - 唔一定要見到佢溶先係唔食得, 佢會釋放出有害物質 , 一定要選揀 係可煮食物級 ,  不含雙酚 A , 有  SGS  , FDA 認證 , 唔變型唔代表唔中毒 , 食物除左要美味 , 安全都好重要 !