家中有小孩 , 有貓 , 有比熊犬 , 茶杯貴賓犬 ,每日都有新鮮事發生 , 喜歡煮食 , 食識會與大家分享 Bichon Frise, Teacup Poodle, Toy Poodle,: Sous Vide

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2017年12月8日星期五

慢煮蜜糖燒雞慢煮食譜連結

慢煮蜜糖燒雞

午餐 & 下午茶芝士通粉

蒸菜西蘭花

好得意既 memo 紙

慢煮蜜糖燒雞 - 先用粗鹽刷洗雞既內外, 再沖走乾淨 , 抹乾 , 雞肚內放 : 蒜茸, 薑茸 , 清酒 , 味醂 , 鹽 , 胡椒粉 , 紅椒粉 , 醬油麴 . 放入低溫煮食袋內抽真空 . 如果時間充足, 用65.5'C -- 6 小時 .

否則先用 71.5 'C -- 3 小時 , 再 grill 脆表面即可 .

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注意 :

http://www.cfs.gov.hk/tc_chi/multimedia/multimedia_pub/multimedia_pub_fsb_201404.html

膠袋 - 唔一定要見到佢溶先係唔食得, 佢會釋放出有害物質 , 一定要選揀係可煮食物級 , 不含雙酚 A , 有 SGS , FDA 認證 , 唔變型唔代表唔中毒 , 食物除左要美味 , 安全都好重要 !

2016年12月12日星期一

菜遠牛肉炒丁黑椒牛肉炒意粉食譜 sous vide 慢煮真空袋

懶人晚餐菜遠牛肉炒丁 , 黑椒牛肉炒意粉

真空煮意粉器 , 只需要放入意大利粉 , 加滾水 ....

跟意粉包裝上面既建議時間加多 3 - 5 分鐘就可以

加蓋靜候即可

夠鍾啦 ! 太大蒸汽 , 影唔清楚 .

倒出時 , 隔去多餘水份 .

隔乾水份就可以炒啦 !

黑椒牛肉炒意粉做法 : 牛肉片用黑椒醬或頭抽 , 糖 , 酒 , 生粉 , 麻油 , 黑椒醃 15 分鍾 , 先炒牛肉至 5 成熟 - 取出放在碗內 , 鍋再加熱 , 加洋蔥絲 , 蒜片 , 意粉 , 炒熱所有之後加回牛肉片 , 加鹽 , 鮮磨黑椒炒勻即可 .

菜遠牛肉炒丁食譜 :

1 . 牛肉 , 糖 , 醬油麴 , 白胡椒粉 , 粟粉醃 15 分鐘 - 備用

2 . 菜芯洗乾淨 , 抹乾 , 切段 , 飛水 - 備用

3. 出前一丁 2 個 , 放入滾水中煮 1 分 30 秒至 2 分鐘 , 隔水 - 備用

4 . 熱鍋 , 鍋夠熱時放油 , 薑末 , 放牛肉片煎香兩面 , 將牛肉片取出放在碗內 .谷( 鍋不用熄火 )

5 . 即時將出前一丁, 菜芯炒勻 , 倒入頭抽 2 : 老抽 1 , 兜勻後收細火加牛肉片 , 炒勻即可 .

如果要脆麵 , 炒好後加大火 , 在鍋邊加麻油煎一陣就可以 .

真空盒用後報告 , 呢盒到今日 12 號 ( 8 號入盒 ) , 菜都仲算新鮮 . 不過新鮮只係眼見 , 亞硝酸鹽有無增加我就唔知 ! 只係好奇而測試個盒既真空能力 , 菜都係食新鮮既比較好 !

蔬菜清潔劑

凍肉櫃又清空 - 每隔 5 - 7 日就會清空一次 , 方便溶雪同清潔雪櫃 . 如果唔使溶雪就好啦 !

http://seattlefoodgeek.com/2011/06/ziploc-vacuum-bags-vs-foodsaver-for-sous-vide-at-home/

Both FoodSaver and Ziploc bags are BPA-free and have been tested for to meet food safety standards. The Ziploc bags are advertised as microwave-safe, but are not intended for use in boiling water. After eight hours at 60C in the sous vide bath, the Ziploc bag showed no signs of deterioration. That’s great news if you want to cook red meat. However, I did not test higher temperature cooking conditions. The Ziploc bags are not marketed for sous vide cooking, though ironically the words “sous vide” appear on the bag because they are printed in both French and English (“sous vide” is French for vacuum).

慢煮係方便 , 但係食物安全都好重要 , 真空袋真係唔可以隨便用 ,一定要係 for sous vide 煮食用 , 唔好只係睇溫度 , 香港市面上既密實袋唔係 for 煮食的 !!!!!! 高糖 , 高油既食物都唔適合 sous vide water bath .

英文既 sous vide 有低溫慢煮意思 , 但法文 sous vide 只係解作抽真空

慢煮豬排 ... 完成品唔記得影相 :P