戚風蛋糕 燙麵法 食譜 簡易無添加蛋糕 做法

低粉 與 粟粉 先過篩 3 次 - 備用

預熱焗爐 180'C 

材料 :

燙麵糊 :

蛋         黃          5 隻

無鹽牛油溶液  40g

滾         水         60g

低  粉 50g + 粟  粉 30g

做法 :

牛油溶液 , 滾水 , 粉類 輕手攪勻 , 加入蛋黃輕手攪到輕身 , 可以座溫水幫助 ,  成為麵糊

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蛋        白       5  隻

糖   40 - 80g

蛋白打至企身 , 分幾次加入砂糖 , 蛋白可釣起即可 ,  取 1/4 蛋白霜加入燙麵麵糊入面輕手用摺方法混合 , 混合之後倒入剩餘 3/4 蛋白霜入面 , 一樣用摺方法混合 , 就可以立即 放入模 , 放入焗爐

160-170'C 焗 15- 20 分鐘

           

我自己個爐爐溫唔準 , 所以加墊毛巾加熱水座焗 , 令底部可以平均少少

不過焗到一半都要轉位 , 不過轉位就可能會陷 , 所以一定要快手 , 輕力