紫薯雪芳蛋糕 Le Creuset 花煲 食譜 - 燙麵法

沙拉油 40g( 預留 1-2 g 係因為會留係杯內 )

滾水 60 g

低粉 80g

紫薯粉 少許

蛋 4 隻

分開蛋白/蛋黃

粉類過篩

油 , 水 , 粉 用最低溫邊煮邊攪至勻 , 再加入蛋黃攪勻 , 一直煮一邊攪會越搗越輕身 , 只要夠輕時 , 拿起發蛋器可以在麵糊寫 "8" 字 , 就可以熄火

打蛋白至企身 , 分 3 次邊打邊加糖 , ( 糖合共用 60 - 100 g ) 

160-180'C  焗 20 - 30 分鍾 

焗好次後防止收縮方法 1. 倒扣  ,  2. 從高處跌下

我唔捨得咁高跌個鍋 , 而然已經墊左好多碗布 ,  所以個蛋糕就 .... 

嚴重收縮 >.<  早知道倒扣啦 !

好 !  明天再努力 !