燒鴨食譜 包片皮鴨既皮 呢個皮叫 荷葉餅 亦都叫潤餅 做法好簡單 附麵包機/廚師機食譜

今日得我同囡囡食飯 , 問佢想食咩 , 佢過想食燒鴨 , 咁就要整荷葉餅去配

做法十分簡單 , 食譜如下 :

• 中筋麵粉454 g
• 溫 水257 g

先係用廚師機方法 :

• 1
  步驟1溫 水 ( 65-75'C ) 257 g ( 因為每種麵粉吸水唔一樣 , 先扣起 20 g 水 , 最後唔夠先加 )

• 2
  步驟2攪拌至麵糰就可以加入芝麻 , 包保鮮紙放 30 分鐘

• 3
  步驟330 分鐘後 ~ 麵粉可分二十幾份 ~

• 4
  步驟42 舊麵糰中間加少少油咁煎熟之後就可以分開 2片 , 用白鑊 , 輕輕 2 面煎熟就可以 , 食之前再蒸一蒸軟身

• 5
  步驟5配菜 , 青瓜 , 蔥白

6

自家製 脆皮燒鴨胸 食譜 --->

麵包機做法

高粉 400g

低粉   54g

68'c 溫水 260g ( 唔夠水可以再加 )

放入麵包機 , 用程式 32 , 攪拌 15 分鐘

分割成 10-16 份 , 滾圓 > 捍平 > 混上芝麻 > 塗上麻油 > 放上另一個麵糰 , 捍平 , 越薄越好 , 吃時可以好似紙巾咁分開 2 張的

燒鴨胸做法簡單 :

只需要用鹽 , 五香粉 , 玫瑰露酒醃 20 分鐘以上 , 放入焗爐先 180'C 10 分鐘 , 休息 5 分鐘 , 再 140-160'C  10-20 分鐘 , 休息十分鐘左右就可以

配以青蘋果 , 紅蘋果 , 西芹 , 海鮮醬

小暑冬瓜去濕湯 Anova sous vide 低溫慢煮 slow cook 燒鴨腿瀨粉 燒鴨食譜

http://carlong.blogspot.hk/2016/07/anova-sous-vide-slow-cook_7.html

無聊次作 - 煲煲聖誕樹