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2018年6月2日星期六

食譜慢煮豉油雞麻醬西瓜皮燕窩蛋撻

慢煮豉油雞 - 只需要 1 隻雞 , 1 支豉油雞汁 , 薑片 , 玫瑰露酒 , 放入真空煮食袋內 , 抽真空 , 再 water bath sous vide 即可 .

雞先用粗鹽洗刷乾淨 , 再沖洗 , 用廚房紙抹乾 , 雞肚內放滿浸過玫瑰露酒既薑片同蔥段 , 再放入真空煮食袋內 , 倒入一支豉油雞汁 , 抽真空 , 封口 , 就可以進行慢煮 .

65.5 'C - 6 小時 - 73'C - 1 小時

煮好後立即沖凍水

立即加冰袋浸泡

滑嫩既豉油雞咁就完成啦 !

因為我唔識切雞 , 所以呢個咁重要任務就要交比亞女啦 !

開飯 - 炆冬菇 , 豉油雞 , 涼拌菜係麻醬西瓜皮

麻醬西瓜皮

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女兒整既甜品係 - 燕窩蛋撻

冰糖燕窩先隔去糖水

蛋汁先過篩兩次

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西瓜切粒雪成冰 , 晚會時就可以搗成西瓜沙冰

網友叫我唔好浪費個西瓜皮 , 咁就刨皮切絲先 !

隔水雪凍佢 , 加日本麻醬 , 就成為左一個簡單既涼拌菜啦 !

麥皮

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注意 :

http://www.cfs.gov.hk/tc_chi/multimedia/multimedia_pub/multimedia_pub_fsb_201404.html

膠袋 - 唔一定要見到佢溶先係唔食得, 佢會釋放出有害物質 , 一定要選揀係可煮食物級 , 不含雙酚 A , 有 SGS , FDA 認證 , 唔變型唔代表唔中毒 , 食物除左要美味 , 安全都好重要 !

2018年6月1日星期五

雜糧飯芝麻香蔥油醋車厘茄芒果椰汁糯米飯慢煮鳳爪排骨

抹茶

午餐時間打開雪櫃 , 只有車厘茄同一棵蔥 - 乾晒既乾蔥 !!!

雪櫃只有一樽二樽既醬料同醃菜 ....

柚子茶特價 , 所以買左幾樽 !

我好鍾意食呢隻百勝廚既叻沙拉麵 , 而家有齋麵賣 , 太好啦 !

煮雜糧飯

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係只有車厘茄同乾柴既蔥既環境下, 多謝 Flora 教我先用麻油煎香 D 蔥, 加埋車厘茄同柚子醋一齊食 , 不過屋企無柚子醋, 只好用黑醋 , 可惜呢支唔夠陳年 , 掛唔到上車厘茄上面 , 下次買支靚醋再整多次先 !

泰式晚餐柚子沙律冬陰公湯雞肉串燒芒果椰汁糯米飯食譜

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浸黑米 , 黑糯米 85g + 水 90g

浸白糯米糯米 85g + 水 90g

浸 4 小時後倒去多餘既水份 , 煮 30 分鐘至熟 .

煮好之後 , 黑白糯米各撈入 30 - 40 g 椰漿 ( 椰漿 180 ml : 糖 20 - 30 g : 鹽少許 ) , 加蓋燜一陣 .

芒果糯米飯完成

記錄底食物標籤

用開既油未買到 , 買住呢支用住先 , 不過唔知佢係唔係化學精煉 , 只知佢有反式脂肪 , 唔係太合適食用 !

小雪貓瞓得好舒服咁既樣 !

慢煮鳳爪排骨

臘腸排骨煲仔飯食譜 - 用 18 Le Creuset - Marmite 凱撒沙律洋蔥湯自家製魚柳包食譜

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用蒸爐 , 唔用慢煮棒 - 70'C - 6 小時 , 豬肉可以慢煮溫度係 54'C - 70'C : 8 - 32 小時 , 要睇番妳要求既生熟情況同日感而定 . 當然為左食物安全 , 要選擇優質既肉 !

慢煮之後 , 飯煮左 30 分鐘 , 係飯面放上鳳爪排骨同蒸 10 分鐘 .

加埋煲仔飯豉油就食得啦 !

買到 latex free 不含乳膠既即棄手套日常煮飯用

我個人好麻煩 , 對好多野都會敏感 !!

嘩 ! 細仔買咁多椰漿 :P

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