鑄鐵鍋炒飯 附短片 Le Creuset 32cm Marmite

天氣熱 , 只係炒飯就當一餐  :P

鑄鐵鍋炒飯 附短片 Le Creuset 使用短片

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細仔話爆炸糖要成杯食先好玩喎 !

女兒為老師晝的伴手禮

沙嗲雞肉串燒 ( 越南式 ) 食譜 叉燒食譜 牛骨湯

雪櫃咩都無 , 整唔到甜品 , 只好求其換 D 野煲 .

雪耳 , 杏仁 , 無花果 , 桂圓 , 紅棗 , 蓮子 糖水 . 

慢煮西冷

沙嗲雞肉串燒 ( 越南式 ) 

雞肉 , 用薑 , 乾蔥, 洋蔥, 蒜頭 - 全部搗碎 , 加白酒先 醃一陣 , 呢個時候可以調醃醃醬 , 調好之後放入醃  2 小時以上 .

醃醬 :  魚露 , 薑黃粉 , 椰糖 ,  胡椒粉 , 生粉 , 椰子油 , 青檸汁 .

沙嗲雞肉串燒 食譜, 沙嗲醬做法

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醃夠時間後便可以用簽串起雞肉 , 放入蒸汽焗爐用健康燒焗功能 10 分鐘 , 取出塗上沙嗲醬焗一分鐘即可 .

韓國牛骨湯 ( 雪濃湯 )  http://carlong.blogspot.hk/2016/07/anova-sous-vide_27.html

原來要好似昨晚既雪濃湯咁白 ,  就要不停咁潷走湯上面既雜質先得 . 

由昨晚煲到今晚既牛骨湯, 雖然濃味 , 不過唔係我喜歡既白湯 !  下次要一路煲一路潷走 D 雜質 !

本來想試整低溫叉燒 , 不過今晚慢煮捧好忙 ,  等有時間再試 !

自家製叉燒 食譜 做法

http://carlong.blogspot.hk/2014/10/blog-post_86.html

Anova sous vide 低溫慢煮 :

Anova sous vide 慢煮燒肉 蝶豆花檸檬茶

http://carlong.blogspot.com/2016/07/anova-sous-vide_25.html

低溫慢煮 Anova sous vide 咖哩牛腱 ( 金錢展 ) 鑄鐵鍋煮椰菜

http://carlong.blogspot.com/2016/07/anova-sous-vide_24.html

Anova sous vide 低溫慢煮漢堡 蒸汽焗爐整漢堡包

http://carlong.blogspot.com/2016/07/anova-sous-vide_17.html

Anova sous vide 低溫慢煮 泰式烏頭魚 雪菜慢煮燒鴨湯米

http://carlong.blogspot.com/2016/07/anova-sous-vide_13.html

Anova sous vide 低溫慢煮雞扒 毛孩咬爛牆紙

http://carlong.blogspot.com/2016/07/anova-sous-vide.html

爆谷短片 Anova 低溫煮燒鴨脾 LC 炒飯短片 Vitantonio芝士小丸子

http://carlong.blogspot.com/2016/07/anova-lc-vitantonio.html

雞蛋大菜糕 sous vide 低溫慢煮 檸檬雞扒

http://carlong.blogspot.com/2016/07/sous-vide.html

小暑冬瓜去濕湯 Anova sous vide 低溫慢煮 slow cook 燒鴨腿瀨粉 燒鴨食譜

http://carlong.blogspot.com/2016/07/anova-sous-vide-slow-cook_7.html

Anova sous vide 低溫慢煮 slow cook 雞扒 帆立貝

http://carlong.blogspot.com/2016/07/anova-sous-vide-slow-cook.html

Anova sous vide 低溫慢煮 slow cook 豬肋排骨 ribs

http://carlong.blogspot.com/2016/07/anova-sous-vide-slow-cook-ribs_5.html

Anova sous vide T - Bone

http://carlong.blogspot.com/2016/07/anova-sous-vide-t-bone.html

anova sous vide 焦糖燉蛋 ( 焦糖布丁 ) 朱古力雪芳蛋糕 ( 燙麵法 + 分蛋法 ) 食譜

http://carlong.blogspot.hk/2016/07/anova-sous-vide_27.html

anova sous vide 焦糖燉蛋 ( 焦糖布丁 ) 朱古力雪芳蛋糕 ( 燙麵法 + 分蛋法 ) 食譜 韓國牛骨湯 雪濃湯 做法

自從 joy joy 離開之後 , 早餐好耐都無飲過紅棗茶 , 以前 joy joy 一定會同我一齊分享  ~.~

細仔話早餐點解日日都係咁上下既野 , :P  因為我唔識整其他攞

 !!!

一早煲定 韓國牛骨湯 ( 雪濃湯 ) 

溏心蛋做法 牛骨湯烏冬鍋 日式叉燒食譜 LC 10 cm 牛油飯 韓國牛骨湯 附食譜

http://carlong.blogspot.hk/2015/12/lc-10-cm.html

因為個蓋唔夠重 , 壓唔實個蓋 , 所以加多個石磨去壓實佢 . 

韓國牛骨湯真係唔懶得 , 要一定要一路煲 , 一路潷走浮上水面既雜質 ,  呢煲只係煲左四小時 ,  晚餐後, 用呢個煲過既骨, 再另外加新牛骨 , 再煲至明晚 , 試驗加入" 膽骨 "  是否個湯會更濃更白 . 

個湯加入牛肉片滾左一陣之後 , 個湯就唔再清白  ~.~ 

不過真係好好味 , 無其他餸 , 只係配白飯已經好滿足  ^^  但係普通蔥就真係唔及大蔥咁夾味啦 !

諗左好耐, 終於諗到慢煮捧今日有咩新廚意啦 !   就係 ....

焦糖燉蛋 ( 焦糖布丁 ) 

雞蛋布丁 / 布甸 食譜 :

1 . 3.6 牛奶 300 g + 淡忌廉 50 g + 糖 90 g  + 雲呢拿 1 支 , 開半刮 D 籽放入 , 夾一樣放入 , 煮溶 D 糖就可以 .

2. 全蛋 5 個 , 打勻 ( 唔需要起泡 , 加入已放涼 ( 1 ) 牛奶內混合 , 過篩隔渣 .

糖 90 g

1 . 3.6 牛奶 300 g + 淡忌廉 50 g + 糖 90 g  + 雲呢拿 1 支 , 開半刮 D 籽放入 , 夾一樣放入 , 煮溶 D 糖就可以 .

anova-sous-vide 慢煮捧 set 85'C , 60 - 120 分鐘 

我係參考呢個網頁既時間 : http://recipes.anovaculinary.com/recipe/salted-caramel-creme-brulee

取出之後急凍冷卻 , 用火槍燒 raw suger 成脆焦糖即可趁熱食用.

我需要另外一支好少少既火槍 , 同矮身一半既 ball 樽 , 用一個好少少既抽真空機 !

真係好滑好滑 ~

木瓜乳酪

朱古力雪芳蛋糕 ( 燙麵法 + 分蛋法 ) 材料 :

鮮奶 60 g , 無鹽牛油 15 g , 低筋麵粉 30 g , 可可粉 20 g , ( 低筋麵粉與可可粉先過篩三次混合 ) ,   糖 10 g , 蛋黃 3 個 - 

鮮奶 , 無鹽牛油 先加熱 , 再放入已經混合既低粉與可可粉 , 輕手混合 合 , 再分三次加入蛋黃 3 個 , 混合 , 如果蛋太細 , 麵糊仍然未稠 , 需要加多一個全蛋混合 .

* 另外一個更綿既方法 , 係蛋黃同牛油溶液 , 糖打發, 才篩入已經混合既低粉與可可粉 , 成為蛋黃麵糊備用 .

另外 - 蛋白三個打發 , 分數次邊攪拌邊加入糖 30 g  , 成為蛋白糊

混合麵糊 : 取1/4 蛋白糊與蛋黃麵糊用摺手法, 輕輕混合 ,  完成後再倒入剩餘既 3/4    蛋白糊內用摺手法, 輕輕混合 , 倒入鑄鐵鍋內 , 放入已經預熱焗爐內 , 150 -160 'C 焗  40 - 60 分鐘 .

全蛋法 :

打蛋白 : 

蛋糕完成品 : 

黑森林蛋糕 全蛋法 附食譜

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今日又要訂毛孩進食既凍肉 ,  岩岩用晒 2 卷食物真空袋 

毛孩 5 日既糧食分好晒 ! 

焦糖布丁蛋糕 食譜

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Anova sous vide 低溫慢煮 :

Anova sous vide 慢煮燒肉 蝶豆花檸檬茶

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低溫慢煮 Anova sous vide 咖哩牛腱 ( 金錢展 ) 鑄鐵鍋煮椰菜

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Anova sous vide 低溫慢煮漢堡 蒸汽焗爐整漢堡包

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Anova sous vide 低溫慢煮 泰式烏頭魚 雪菜慢煮燒鴨湯米

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Anova sous vide 低溫慢煮雞扒 毛孩咬爛牆紙

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爆谷短片 Anova 低溫煮燒鴨脾 LC 炒飯短片 Vitantonio芝士小丸子

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雞蛋大菜糕 sous vide 低溫慢煮 檸檬雞扒

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小暑冬瓜去濕湯 Anova sous vide 低溫慢煮 slow cook 燒鴨腿瀨粉 燒鴨食譜

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Anova sous vide 低溫慢煮 slow cook 雞扒 帆立貝

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Anova sous vide 低溫慢煮 slow cook 豬肋排骨 ribs

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Anova sous vide T - Bone

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Anova sous vide 慢煮西冷牛扒

昨日煮飯時發緊白日夢 , 用低筋粉當高筋粉用 :P   都唔知焗左咩出黎   :P

蝶豆花茶 again ~ 

蝶豆花茶藍色變成紫色短片 蝶豆花飯 ( 藍色飯 ) 食譜

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Anova sous vide 慢煮西冷牛扒 - 當然又係係狗狗既專用雪櫃攞架啦 !  :P

Le creuset Grill Pan 開光 , 果然係煎得脆 D ,  個 pan 熱到個電磁爐中途 error  :P  要比佢休息一陣先可以再開番 !

小雪 & 牛牛 兩個小朋友一見到牛肉就眼睛發亮  ^^

仲有小雪鍾意既椰菜仔添 !

傻瓜牛牛一路係度笑

家姐心軟 , 請牛牛食左少少 .