梳乎厘班戟 燻蹄 鑄鐵鍋煮飯

整燻蹄 , 今次唔用慢煮 , 用傳統方法 . 

團年飯 慢煮燻蹄 炒糯米飯 慢煮醉雞 蒸魚 無水炒蒜茸豆苗 花膠炆冬菇 油鹽水蜆 紫菜如意卷

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sous vide 慢煮燻蹄 蘿蔔糕

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香料 : 花椒 , 八角 , 草果 , 甘草 , 香葉 , 桂皮 .

調味 : 鹽 , 糖 , 魚露 , 酒

汆水 ( 飛水 )  料 : 薑 , 蔥 , 酒

進食時沾汁 : 白醋 , 糖 , 蒜泥 , 水

汆水後抹乾 , 放入香料 , 水剛夠浸豬手即可, 慢火煮 3 - 4 小時 或 煮至水滾 放入豬, 再滾起時收中細火煮 1 小時 , 浸 4 - 8 小時 , 去骨 , 用保鮮紙緊緊包實 , 放入雪櫃最少 3 小時才能定型切片 .  

帶子意粉 燻蹄

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鑄鐵鍋煮飯 蒸飯 焗飯 炒飯 方法

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換新冷氣機 鹹蛋豆腐魚片湯 蘿蔔魚鬆湯 芒果布甸食譜

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用整完燻蹄既鹵汁浸蛋 , D 汁變左膠 !  好豐富既骨膠原呀 ! 

整梳乎厘班戟 配龍珠果 , 士多啤梨 , 提子 .

只需要打好蛋白, 已經成功左一半

梳乎厘班戟材料比例 :  1 隻蛋 : 糖 10 - 20 g , 牛油溶液 5 - 10 g , 低粉 20 g , 牛奶 5 - 15 g . 

雪耳燉雪梨