慢煮 鹽水鴨脾食譜 洗碗機甩上層花灑

今日整鹽水鴨脾 - 分別試用 76.7'C - 12 小時 同 73.9 'C - 8 小時 .

材料 : 鴨脾 , 薑 片 , 蔥段 , 紹興酒 15 - 20 ml

另外香料需要炒香才放入使用 : 花椒 10 - 15 g , 八角 45 g , 海鹽 90 g , 用白鑊炒香 .

做法 : 鴨脾 , 薑 片 , 蔥段 , 紹興酒 , 花椒 , 八角 , 海鹽 - 放入煮食用真空煮食物袋 .

今次用左 3 個不同時間同 2 個不同溫度 測試 - 76.7'C - 12 小時 同 73.9 'C - 8 小時 , 77'C - 30 - 60 分鐘 .  慢煮後立即連同包裝浸入冰水急凍 , 再放入雪櫃 , 雪過夜會更好味 !

76.7'C - 12 小時 - 鴨肉太淋 - 十分入味

73.9 'C - 8 小時 - 鴨肉太淋 - 十分入味

77'C - 30 - 60 分鐘  - 鴨肉質地似街食 , 硬度適中 - 唔使入味

可惜鴨皮唔夠厚 !

我早餐最基本可以食 2 個即食麵 , 而家試試減少食量 , 將另外一個即食麵改為兩個蝦子麵 , 配餸試試唔食 ......原來無餸係唔好食架 ! 

晚餐後打開洗碗機跌左上層既花灑出黎 ,  以為係爛左添 .... 

亞女話佢係設計問題 , 係會可以咁甩出黎架  :P

囡囡用索帶整番啦 !