祝 大家平安夜快樂 , 聖誕快樂 !
忙左成朝 , 到下午先食第一餐 - 皮蛋瘦肉粥
昨日好彩整定聖誕樹脆糖 , 否則今日一定整唔切 :P
聖誕樹脆糖食譜 : 食譜來源 : 甜點教科書
材料 : 蛋白 100g , 鹽 少許 , 糖 30 g , 水 50 g , 糖 170 g
做法 :
1 . 糖 170 g + 水 50 g 煮至 117'C - 備用
2 . 蛋白打至企身 , 加入 糖 30 g , 再加入 ( 1 ) 的糖水繼續打發至夠企 .
3 . 放入唧花袋 , 唧出聖誕樹型態 .
4 . 放入 已經預熱 100'C 焗爐內焗 1 小時至 1 小時 30 分鐘 ( 視付聖誕樹大細而決定 )
5 . 焗好後慢慢打開焗爐門 , 放涼即可.
蛋白燉鮮奶 -
鮮奶燉蛋白食譜
法式焦糖燉蛋食譜 ( paul lafayet ) :
材料 : 蛋黃 4 個 , 糖 70 g , 淡忌廉 400 ml , 新鮮雲呢拿 一 條 .
做法 :
1 . 淡忌廉 加 新鮮雲呢拿籽 , 糖煮至糖溶解 , 放涼
2 . 加入蛋黃攪拌至勻 ( 不要起泡 )
3. 放入蒸爐 80'C 蒸 1 小時
4 . 進食前灑上糖 , 用火槍把糖燒至焦糖即可 .
其他燉蛋食譜 :
anova sous vide 焦糖燉蛋 ( 焦糖布丁 ) 朱古力雪芳蛋糕 ( 燙麵法 + 分蛋法 ) 食譜 韓國牛骨湯 雪濃湯 做法
芝士焗白汁海鮮寬條麵 , 意大利粉
Turkey gravy 本身好濃味 , 不過偏甜 , 可能因為多甘筍同洋蔥 , 火雞肉就幾好味 :P
士多啤梨蛋糕 , 不過細仔話唔係要呢款 ! 但係以佢既形容 , 我以為係呢個添 :P
雪芳蛋糕 ( 燙麵法 + 分蛋法 ) :
鮮奶 60 g , 油 40 g , 低筋麵粉 80 g , 糖 40 - 80 g , 蛋黃 3 個 -
鮮奶 , 油 先加熱 , 再放入低粉 , 輕手混合 合 , 再分三次加入蛋黃 3 個 , 混合 , 如果蛋太細 , 麵糊仍然未稠 , 需要加多一個全蛋混合 .
* 另外一個更綿既方法 , 係蛋黃同牛油溶液 , 糖打發, 才篩入已經混合既低粉 , 成為蛋黃麵糊備用 .
另外 - 蛋白三個打發 , 分數次邊攪拌邊加入糖 30 g , 成為蛋白糊
混合麵糊 : 取1/4 蛋白糊與蛋黃麵糊用摺手法, 輕輕混合 , 完成後再倒入剩餘既 3/4 蛋白糊內用摺手法, 輕輕混合 , 倒入鑄鐵鍋內 , 灑上 合桃 , 紅莓乾 , 放入已經預熱焗爐內 , 150 'C 焗 60 分鐘 .
全蛋法 :
打蛋白 :
蛋糕完成品 :
老公好衰架 ! 叫佢唔好燒咁耐先脫模架啦 ! 溶晒啦 !
內餡係士多啤梨 Mousse & 藍莓 Mousse
藍莓醬同士多啤梨醬做法一樣 , 只要將藍莓醬或士多啤梨 , 加糖, 檸檬汁, 鍋加蓋慢火煮至稠即可 .
記得睇火 , 我經常會因為忘記而滾瀉 :P
飯後甜品係朱古力噴泉 朱古力醬食譜 :
淡忌廉 500 g , 純黑朱古力 500 g , 牛油 20 g , 酒 5 g , 奶 10 g .
隔水座溶即可 .
配上各種生果十分好味道
已經經過醃製一晚 > 慢煮 9 小時 > 放涼 > 雪入雪櫃 > 回溫 > 既 程序 , 全身塗抹上牛油 > 放入焗爐 用熱風功能 200'C ( 中間我改至 180'C ) - 35 分鐘 .
聖誕曲奇 , 有鹿車 , 聖誕樹 , 星星 ^^
聖誕花環 Pizza ( Pizza 食譜在最下面 )
唔小心將蛋糕表面焗爆左 :P
我同女兒朝早 6 點就開始準備平安夜晚餐
Mousse 食譜 :
黑糖麵包食譜, 蜂蜜班蘭蛋糕 食譜 Le Creuset 心煲, 朱古力慕斯食譜
pizza 食譜 :
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