今日同大家介紹家中毛小孩 - 泡長 ^^
本來係煮雪菜火鴨絲炆米 ..... 不過唔見左包米粉 !!!! 只好用烏冬代之 !
火鴨我用左鴨胸整 , 低溫吹焗就會好脆
用 22 cm 係放唔晒 , 仲好易滾瀉 ~.~
雪菜火鴨絲炆米 食譜 :
熱鍋, 加少少油, 放薑米, 蒜泥 , 已經處理既雪菜炒香, 倒入熱水或熱雞湯 , 放入新竹米粉 , 加蓋煮 5 分鍾 , 加埋 火鴨絲 , 煮多幾分鐘 , 加紅椒粒, 芫茜 , 蔥粒 . 即石進食 .
雪菜處理方法 :
雪菜快速沖洗乾淨 ( 洗太耐會無左鹹香味 ) , 扭乾 , 再用廚房紙印乾 , 切粒 , 熱鍋用少許麻油 , 煮食油炒已經清潔好既雪菜 , 加糖炒幾分鐘就已經入味同比較稠就可以試味 , 熄火 . 備用 .
雪菜做法 :
芥菜 1 斤 ( 我洗完乾晒再磅得500 g ) , 海鹽 20 g ( 如果要儲存耐 D , 就要用多 d 鹽 )
芥菜洗淨 , 輕輕用廚房紙印乾 ( 唔需要全乾 , 唔太濕就可以 ) , 輕輕擦上海鹽 , 用少少重量既碟壓住 , 等 20 - 30 分鍾 , 將芥菜輕輕折摺一半扭一扭 ( 不需要扭實 ) , 放入玻璃密實盒 , 入雪櫃雪 2-3 日就食得 .
醃漬物越耐越酸 , 所以唔好放咁耐 , 不過就有好豐富乳酸菌 , 對腸胃有益 .
在鹽漬中微生物的生長與食鹽濃度有直接關係，一般腐敗菌對食鹽的抵抗
力弱，尤其在酸性下更弱。乳酸菌和酵母較有抵抗力，因此調節食鹽濃度，
促進乳酸菌繁殖生成乳酸，以降低 pH 抑制腐敗菌之繁殖，就可提高貯藏
性。註 3
4、微生物的生長與食鹽濃度關係
（1）濃度 2～4﹪：低鹽醃漬物。乳酸菌旺盛、腐敗菌旺盛。
（2）濃度 8﹪：中鹽醃漬物。乳酸菌旺盛、腐敗菌抑制。
（3）濃度 8～10﹪：高鹽漬物。產膜酵母產生。
（4）濃度 15～20﹪：高鹽漬物。乳酸菌、腐敗菌繁殖困難，產膜酵母
繁殖。
（5）濃度 26﹪：飽和食鹽水。微生物幾乎不繁殖。
牛油果醬 配 粟米片
大家估下呢棵盆哉係有咩用 ?
就係要黎食薯片 ^^
好貼心既設計 !
焦糖蜜桃蛋糕 食譜 :
分蛋法 + 燙面法
蛋 4 隻 - 5 隻
低粉 80 g
滾水 60 g
沙拉油 40 g
煮焦糖 ....
煮好就可以放上蜜桃
放上蛋糕糊 , 焗熟要倒扣
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