鹽焗烏頭食譜 朱古力慕斯 chocolate mousse 食譜 花生 眉豆 淡菜 ( 旺菜 / 青口乾 ) 豬骨湯 食譜

朱古力慕斯 chocolate mousse 食譜 ~

黑巧克力 ( 65% - 75% )  116 g

隔水 , 座熱水 ( 65'C ) 溶化

魚膠粉 2 g 

糖 8 g - 用幾多糖好視付妳用幾多 可可成份既朱古力 ,   可可 % 越多 , 即係無咁甜 , 亦即係個 mousse 無咁 creamy , 但係可可味就會濃左 ,  睇妳自己喜歡而決定用咩朱古力 .  

熱水 41 g ( 用作溶解魚膠粉 & 糖 ) 

Tips : 魚膠粉 & 糖 預先混合先加熱水 , 會溶解得好 D 

淡忌廉 183 g

朱古力已經溶化 

魚膠粉 + 水 放入暖水保持溫度

做法 : 

以上各材料都預備好, 就可以打發淡忌廉 ,  因為呢個係無蛋版本 ,  淡忌廉打好之後 , 加入朱古力液 , 混合後加埋魚膠水就可以分杯 , 入雪櫃 ,   雪 2-3 小時就食得架啦 ! 

炒鴿鬆

海鮮忌廉湯

花生 眉豆 淡菜 ( 旺菜 / 青口乾 ) 豬骨湯 食譜 :

 材料 ;

 花生 70g - 100g , 眉豆 100 - 120 g , 淡菜 270 g , 豬骨 900 g

薑片 數片, 陳皮 一角 .

花生 眉豆 淡菜 ( 旺菜 / 青口乾 ) 豬骨湯做法 : 

1 . 豬骨汆水 , 隔水備用 . 

2 . 花生 , 眉豆 , 浸洗乾淨 ( 浮上水面既係已經唔要得 ) , 隔水備用 .

3 . 陳皮 一角 , 浸洗 , 用刀背刮走白色部份 , 隔水備用 . 

4 . 淡菜 浸洗乾淨 , 隔水備用 .

5 . 鍋內放少許油, 炒香薑片, 淡菜 ,   同所有材料 , 加入水 , 大火先滾一小時 , 轉中火煲兩小時 , 進食前加鹽調味即可 .

營養價值 : 

花生 : 補血 , 補腦 , 潤肺 , 降低膽固醇 , 防癌 ,  增强記憶力 , 有豐富蛋白質 , 穩定血糖 ,  ( 小心有部分人會對花生敏感 ) , 改善濕疹 , 幫助排便 .

眉豆 : 防癌 , 抗衰老 , 補腎, 安神 , 明目 , 增加免疫力 , 磷脂有促進胰島素分泌 , 糖尿病人亦可放心食用 .

淡菜 ( 旺菜 / 青口乾 ) : 有豐富碘 , 補虛 , 清熱 , 改善口乾口渴 .

豬脊骨 : 補氣, 潤腸, 養血, 健骨, 補筋骨 , 有豐富骨膠原 ,  滋養皮膚 .

陳皮 : 健脾胃 , 化痰 , 去水腫 , 化熱毒 , 幫助消滯 , 正氣 . 

薑片 : 預防感冒 , 止寒咳 , 驅風 , 減輕痛症 ,  嫩生薑可以六比一的分量替代老生薑 .

事隔 3 日 , 又係煲呢個老火湯比老公

鹽焗烏頭 ,  呢個餸易做又好玩 ,  食之後要敲打鹽殼 ,  通常小朋友都好願意去做呢個動作  ^^

 鹽焗烏頭 做法 :

烏頭洗乾淨 , 用廚房紙印乾 ,  魚肚內放入新鮮檸檬片 , 用焗爐紙對摺輕輕蓋起魚既底同面, 唔需要包實成條魚, 只係唔想佢太鹹 , 但係要佢吸收鹽香 ,  用粗海鹽堆埋條魚 , 放入焗爐 160 - 180'C 焗  20 -30 分鐘 ( 要睇番條魚有幾重 ) ,  熄火之後燜多十幾分鐘 ,  魚油剛好回浸魚肉內 , 肉質才會細嫩 . 

無焗爐既朋友仔, 可以用鑊炒熱粗鹽, 再放入烏頭 , 加 鑊蓋 加熱 30 分鐘 , 燜 10 分鐘即可.

配以泰式青檸汁, 十分開胃 , 

泰式青檸汁 做法 食譜

http://carlong.blogspot.hk/2014/10/blog-post_11.html        

tips : 有檸檬既菜式千萬不要高溫, 否則會有苦澀味 !

藍梅芝士蛋糕 , 本來打算插個 barbie 公仔落去 , 不過兒子同女兒都話咁會食唔落 , 咁慳番 !