濃蝦湯 Bisque 簡單做法

咖啡時間 ~ 

濃蝦湯 Bisque

紅蝦 ( 1 kg ) 去殼同頭做刺身 , 可以唔浪費 , 做一個法式濃湯 !

1 . 蝦頭去除沙囊 , 同蝦殼沖洗乾淨 , 放入篩子內隔水 , 放乾 .   

2 . 洋蔥 ( 切粒 ) , 乾蔥 ( 切粒 ) , 蒜片 , 放入鍋內用牛油炒香 , 放入 ( 1 ) 蝦頭, 蝦殼 加蓋 煎香 ,

     加入 白酒 ,  等白酒差不多酒精蒸發之後 , 放雞湯 1 L ( 魚湯或水都可以 ) , 加蓋細火煮 30 分鐘 .

3 . ( 2 ) 湯煮好之後 , 放入攪拌機攪碎 , 隔渣, 只要湯汁 .

4 . 鑄鐵鍋預熱, 放入牛油 ( 每 250 g 湯 : 1 湯匙牛油 ) ,  麵粉  100 - 150 g , 炒至無粒粒 ,  如果喜歡蕃茄味, 呢個時間可以加入一小罐茄膏 , ( 3 ) 既湯可以加入 , 一路輕輕攪拌 , 煮滾後熄火 , 放入鮮磨黑椒 , 香草 , 淡忌廉 ( 湯 1 L :  淡忌廉 100 - 150 g )

個湯好百搭 ,  煮好之後可以加入龍蝦肉 ,  蝦肉 , 魚片, 青口 , 魷魚
 .... 一樣好鮮甜 .  

蝦肉我邊煮湯邊偷食, 得番咁少做餸   :P