家中有小孩 , 有貓 , 有比熊犬 , 茶杯貴賓犬 ,每日都有新鮮事發生 , 喜歡煮食 , 食識會與大家分享 Bichon Frise, Teacup Poodle, Toy Poodle,: 10月 2015

2015年10月29日星期四

Donut 朱古力冬甩食譜

溶解朱古力方法 :

我用 Valrhona , http://www.valrhona-chocolate.com/shop/About-Chocolate.php

黑朱古力隔 50'C 水座溶 , 再降溫 27'C , 再隔 32'C 水加熱 , 就可以沾上朱古力漿 . 放上牛油紙凝固即可 .

白朱古力隔 40'C 水座溶 , 再降溫 24'C , 再隔 28'C 水加熱 , 就可以沾上朱古力漿 . 放上牛油紙凝固即可 .

下油鍋慢慢炸熟 , 熟既時候係 Feel 到佢輕浮的 .

食譜參考媽媽的味道 P.60

高粉 200 g , 低粉 50 g , 雲尼拿奶 150 g , 糖 20 g , 鹽 3 g , 蛋黃 1 個 , 無鹽牛油 25 g , 乾酵母 4 g

用麵包機 :

除了乾酵母 4 g 放入酵母格 , 所有材料放入麵包機用攪麵包麵糰程式 , 第一次發酵後 , 分成 10 個麵糰 , 卷長條 , 再圈成圓型環狀 , 蓋上完全扭乾濕布 , 發酵 15 - 20 分鐘 , 放入 160'C 油 , 炸熟即可 .

糖漬朱古力橙片食譜 / 做法

糖漬朱古力橙片食譜 / 做法 :

用安全既橙好重要 , 有農藥就唔適用 .

橙首先要用蔬果清潔劑浸洗 , 風乾表面

再用方糖刷洗香橙表面

刷至方糖上沒有污積為止

清潔了 !

清潔後先磅重

一般甜橙同糖比例係 , 橙重量乘 0.4 - 0.6 就可以 .

今次橙 545 g , 糖 220 g

橙切片, 放入糖 , 加蓋, 細火煮 20 -30 分鐘 , 大約 70 - 75 度 .

如果高溫 , 橙會澀的, 可以先煮二次, 換二次水才加糖再煮 .

煮好之後 , 如果糖水仍未稠 , 可取出橙片, 只將糖水加熱, 再放涼先放回橙片, 放入雪櫃雪一晚 , 再放入風乾機 50'C 數小時 , 唔需要全乾 , 中間仍然軟 .

從風乾機取出後, 吹凍或放入雪櫃雪凍 .

溶解朱古力方法 :

我用 Valrhona , http://www.valrhona-chocolate.com/shop/About-Chocolate.php

黑朱古力隔 50'C 水座溶 , 再降溫 27'C , 再隔 32'C 水加熱 , 就可以將橙片沾上朱古力漿 . 放上牛油紙凝固即可 .

用風乾機低溫不同用烤箱 , 可保存酵素 , 成為有益零食 .

用真既朱古力需然要調溫, 但係就好味得多 , 亦有可可既益處 .

可可70% 以上既有抗氧化物質黃酮類（Flavanols）及前花青素（Proanthrocyanin）。在純可可成分的朱古力中，抗氧化物質含量可高達10%（一百克可可豆含9482毫克前花青素），即朱古力的純度愈高，抗氧化功效愈高

中式牛柳食譜芒果糯米飯食譜紅米飯煮法

http://carlong.blogspot.hk/2015/06/blog-post_7.html

羊奶吐司蛋治配咖啡 , 麻醬豆腐 , 柚子汁蕃茄 , 蒜茸麵包皮粒粒 , 日式麵豉湯

http://carlong.blogspot.hk/2015/04/blog-post_28.html

叉燒豬頸肉 :

自家製叉燒食譜做法

http://carlong.blogspot.hk/2014/10/blog-post_86.html

用鑄鐵鍋煮叉燒 , 方便, 快捷 .

小孩午餐盒日式牛肉丼食譜做法

http://carlong.blogspot.hk/2014/09/blog-post_46.html

黑木耳紅棗 , 杞子 , 豆腐 , 昆布湯 , 豬潤 , 煮左呢個做湯底, 用黎灼牛肉比豬豬食.

豬豬既早餐 , 補鐵湯灼牛肉加雞蛋 .

Donut 冬甩食譜 http://carlong.blogspot.hk/2015/10/donut.html

參考媽媽的味道一書改成

泡長唔願起身 .

又係即食炒麵 , 不過呢個唔好味既 !

整左朱古力橙片比小朋友溫書時食 . 食譜 http://carlong.blogspot.hk/2015/10/blog-post_85.html

糖果時間

2015年10月28日星期三

狗狗專食軟芝士 Cream Cheese 做法 Irowake Guma 熊妹妹 Shiroguma 熊仔小冰 1 歲生日真真寶寶豬豬糖糖波波 5 歲生日 !

Irowake Guma 熊妹妹 , Shiroguma 熊仔 , 小冰 1 歲生日 , 亦係真真 , 寶寶 , 豬豬 , 糖糖 , 波波既 5 歲生日 !

要同佢地影合照, 真係由天黑影到天光 ...... 我放棄啦 ! 哈哈 ~

今次呢個狗狗生日蛋糕係紫薯 cream cheese 蛋糕

狗狗專食軟芝士 Cream Cheese 做法 :

保鮮裝狗奶 500 g 煮至微滾 ( 50'C ) , 加入檸檬汁 15 g 煮滾, 熄火, 倒入布袋隔水 ( 如整豆腐1樣 ) , 取出之後加入果凍粉混合 , 放入唧花袋, 放入雪櫃片刻 , 半凝固便可以在蛋糕表面唧花 .

狗狗專食亞麻籽蛋糕體食譜 / 做法 :

材料 :

燙麵麵糊部份 :

蛋黃 4 個 , 全蛋 1 個

椰子油 40 g

滾水 60 g

低粉 80 g

亞麻籽 Flaxseed 粉 5 g

做法 :

低粉與亞麻籽粉混合過篩 , 另椰子油加滾水慢火加熱, 快手, 輕輕加入粉類用摺既手法混合 , 再續隻蛋黃加入混合 , 最後加埋最後一隻全蛋混合成麵糊 .

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蛋白部份 :

4 隻蛋白打至企身 , 為免蛋白消泡, 係唔加入任何化學物 ( 例如發粉 , Power 粉, 乳化劑 , 他他粉等等 ) , 只好加入少許糖 .

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焗爐/ 烤箱預熱 140 -160 'C ( 因為每家烤箱溫度不同 )

麵糊混合方法 :

取 1/4 蛋白霜放入蛋黃糊內, 用摺的方法輕輕混合 , 混合後再倒入剩餘的 3/4 蛋白霜內 , 用摺的方法輕輕混合 , 混合好之後倒入蛋糕模內 , 如用中空模 , 大而方平模 ( 蛋糕卷那種 ) , 十多分鐘使可以 , 焗好之後要倒扣, 放涼, 便可以唧上狗狗專用忌廉芝士 . 這食譜做成 cup cake , 小狗一樣十分喜歡 .

我的蛋糕上的 cream cheese 係紫色 , 因為用左紫薯粉 . 用紫玫瑰花 , 因2代表永恆的愛 , 無憂無慮而寧靜的生命 .

今次用椰子油 , 係因為天氣開始乾燥 , 椰子油對佢地皮膚有保健作用 .

所以佢地今年生日蛋糕係 - 紫玫瑰亞麻籽 Flaxseed 蛋糕