中種
高粉 210g ，天然酵母 9g，水 120g - 慢速 2 分鐘，中速 3 分鐘，攪拌包保鮮紙發酵 至少 二倍大，大約240 分鐘
中種發酵完成後加入 高粉 90g，糖 30g，鹽 6g，奶粉 6-20g ，水 63g （20°c) 慢速 2 分鐘，中速 4 分鐘，唔痴攪拌缸就加牛油 30g，慢速 2 分鐘，中速 5 分鐘，再慢速 2 分鐘，應該已經起好靚既薄膜，麵團有 28°c ，攪拌缸包保鮮紙發酵 20 分鐘，分割 60-80g 一個
噴水包保鮮紙發酵 15 分鐘，再次飽滿時滾圓放入模內，噴水 ，沾上芝麻，包保鮮紙發酵至 2-3 倍大，如果有 38°c 大約 1 小時就可以
上火 200°c ，下火 160°c 大約 10 分鐘
漢堡包要長時間發酵先可以減低筋性，先有麥香，唔痴牙
高粉 210g ，天然酵母 9g，水 120g - 慢速 2 分鐘，中速 3 分鐘，攪拌包保鮮紙發酵 至少 二倍大，大約240 分鐘
中種發酵完成後加入 高粉 90g，糖 30g，鹽 6g，奶粉 6-20g ，水 63g （20°c) 慢速 2 分鐘，中速 4 分鐘，唔痴攪拌缸就加牛油 30g，慢速 2 分鐘，中速 5 分鐘，再慢速 2 分鐘，應該已經起好靚既薄膜，麵團有 28°c ，攪拌缸包保鮮紙發酵 20 分鐘，分割 60-80g 一個
噴水包保鮮紙發酵 15 分鐘，再次飽滿時滾圓放入模內，噴水 ，沾上芝麻，包保鮮紙發酵至 2-3 倍大，如果有 38°c 大約 1 小時就可以
上火 200°c ，下火 160°c 大約 10 分鐘
漢堡包要長時間發酵先可以減低筋性，先有麥香，唔痴牙
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