湯種紅豆包 食譜

紅豆餡 做法 > http://carlong.blogspot.hk/2014/09/panasonic-bms-106_16.html

湯種做法 :

• 1.在水500g中加入高筋麵粉100g,用打蛋器攪拌均勻
• 2.放在爐上加熱,需不停攪拌,以防焦鍋
• 3.加熱至65度即可離火(麵糊在攪拌時,會有紋路出現的狀態)
• 4.在麵糊表面貼上一層保鮮膜,降到室溫後使用
• **製作完成的湯種麵糊,若未使用完畢,可以密封放入冰箱保存1-2天,
• 若湯種麵糊變灰色時就不可再使用.

• A:高筋粉210g,細砂糖35g,鹽5g,快速乾酵母3g
• B:全蛋22g,牛奶50g,楓糖漿22g,湯種120g
• C:無鹽牛油22g
• D:紅豆餡 適量

• 製作過程
• 1.攪拌:完全階段
• 2.基本發酵:約40分鐘
• 3.分割滾圓:每個150g , 包入紅豆餡
• 4.中間發酵:10分鐘(室溫即可)
• 5.整型
• 6.最後發酵:約約模型8分滿
• 7.烤前塗蛋液
• 8.上火150度C/下火180度C,約烤35分鐘
• *****詳細做法請看65度C湯種麵包(Yvonne著)*****