自從 joy joy 離開之後 , 早餐好耐都無飲過紅棗茶 , 以前 joy joy 一定會同我一齊分享 ~.~
細仔話早餐點解日日都係咁上下既野 , :P 因為我唔識整其他攞
!!!
一早煲定 韓國牛骨湯 ( 雪濃湯 )
溏心蛋做法 牛骨湯烏冬鍋 日式叉燒食譜 LC 10 cm 牛油飯 韓國牛骨湯 附食譜
因為個蓋唔夠重 , 壓唔實個蓋 , 所以加多個石磨去壓實佢 .
韓國牛骨湯真係唔懶得 , 要一定要一路煲 , 一路潷走浮上水面既雜質 , 呢煲只係煲左四小時 , 晚餐後, 用呢個煲過既骨, 再另外加新牛骨 , 再煲至明晚 , 試驗加入" 膽骨 " 是否個湯會更濃更白 .
個湯加入牛肉片滾左一陣之後 , 個湯就唔再清白 ~.~
不過真係好好味 , 無其他餸 , 只係配白飯已經好滿足 ^^ 但係普通蔥就真係唔及大蔥咁夾味啦 !
諗左好耐, 終於諗到慢煮捧今日有咩新廚意啦 ! 就係 ....
焦糖燉蛋 ( 焦糖布丁 )
雞蛋布丁 / 布甸 食譜 :
1 . 3.6 牛奶 300 g + 淡忌廉 50 g + 糖 90 g + 雲呢拿 1 支 , 開半刮 D 籽放入 , 夾一樣放入 , 煮溶 D 糖就可以 .
2. 全蛋 5 個 , 打勻 ( 唔需要起泡 , 加入已放涼 ( 1 ) 牛奶內混合 , 過篩隔渣 .
糖 90 g
1 . 3.6 牛奶 300 g + 淡忌廉 50 g + 糖 90 g + 雲呢拿 1 支 , 開半刮 D 籽放入 , 夾一樣放入 , 煮溶 D 糖就可以 .
anova-sous-vide 慢煮捧 set 85'C , 60 - 120 分鐘
取出之後急凍冷卻 , 用火槍燒 raw suger 成脆焦糖即可趁熱食用.
我需要另外一支好少少既火槍 , 同矮身一半既 ball 樽 , 用一個好少少既抽真空機 !
真係好滑好滑 ~
木瓜乳酪
朱古力雪芳蛋糕 ( 燙麵法 + 分蛋法 ) 材料 :
鮮奶 60 g , 無鹽牛油 15 g , 低筋麵粉 30 g , 可可粉 20 g , ( 低筋麵粉與可可粉先過篩三次混合 ) , 糖 10 g , 蛋黃 3 個 -
鮮奶 , 無鹽牛油 先加熱 , 再放入已經混合既低粉與可可粉 , 輕手混合 合 , 再分三次加入蛋黃 3 個 , 混合 , 如果蛋太細 , 麵糊仍然未稠 , 需要加多一個全蛋混合 .
* 另外一個更綿既方法 , 係蛋黃同牛油溶液 , 糖打發, 才篩入已經混合既低粉與可可粉 , 成為蛋黃麵糊備用 .
另外 - 蛋白三個打發 , 分數次邊攪拌邊加入糖 30 g , 成為蛋白糊
混合麵糊 : 取1/4 蛋白糊與蛋黃麵糊用摺手法, 輕輕混合 , 完成後再倒入剩餘既 3/4 蛋白糊內用摺手法, 輕輕混合 , 倒入鑄鐵鍋內 , 放入已經預熱焗爐內 , 150 -160 'C 焗 40 - 60 分鐘 .
全蛋法 :
打蛋白 :
蛋糕完成品 :
黑森林蛋糕 全蛋法 附食譜
今日又要訂毛孩進食既凍肉 , 岩岩用晒 2 卷食物真空袋
毛孩 5 日既糧食分好晒 !
焦糖布丁蛋糕 食譜
Anova sous vide 低溫慢煮 :
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