豬扒包 脆皮麵包 ( Parboiled Crisp Bread ) 材料 :
中筋粉 100 g , 糖 2 g , 鹽 1 g , 酵母 3 g , 水 60 g , 牛油 2 g
過水用 :
水 80 g , 梳打粉 2 g , 鹽 0.4 g
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* 以上材料可以用麵包機製作麵糰程式 , 完成後已經完成第一次發酵 .
麵糰打發好 , 完成基本發酵 大約 45 分鐘 ( 麵糰溫度 28'C ) , 分割 , 滾圓 , 噴水 蓋保鮮紙發酵至 2 倍大 ( 大約 25 分鐘 ) , 煮滾過水材料 , 放入每個麵糰 , 燙一燙就可以立即取出 , 隔乾水 , 放上烘焙紙上 , 灑上 poppy seeds , 160-180'C ( 理想溫度 上火 200'C , 下火 160'C ) 焗 8-12 分鐘
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