湯種芝麻豬仔包 食譜 - 香港懷舊麵包

湯種芝麻豬仔包 食譜 - 香港懷舊麵包 

湯種做法 :

• 1.在水50 g中加入高筋麵粉10 g , 用打蛋器攪拌均勻
• 2.放在爐上加熱,需不停攪拌,以防焦鍋
• 3.加熱至65度即可離火(麵糊在攪拌時,會有紋路出現的狀態)
• 4.在麵糊表面貼上一層保鮮膜,降到室溫後使用
• **製作完成的湯種麵糊,若未使用完畢,可以密封放入冰箱保存1-2天,
• 若湯種麵糊變灰色時就不可再使用.

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湯種芝麻豬仔包 食譜 : ( 我係用 Panasonic BMS- 106 麵包機 ) 程式 15 製作麵糰 , 約 1 小時

速酵母    3 g 放酵母格

湯種                50 - 60 g

高筋麵粉              250 g

鹽麴 或 海鹽           5 g

糖                           16 g

冰水            140 - 145 g

牛油 或 固體豬油 15 g

放晒材料入麵包機 , 用 程式 15 製作麵糰 , 約 1 小時完成第一次發酵

1 . 麵包樹完成時 , 取出分割 , 滾圓 , 放鬆 15 分鐘

2 . 碌平 , 卷成長型 , 噴水 , 灑上芝麻 , 等發酵至 2 倍大 .

3. 放入已預熱焗爐 , 160'C 焗 10-15 分鐘 , 出爐時立即刷上牛油即可 .