湯種菠蘿包食譜 蠔仔肉碎粥食譜 / 做法

蠔仔肉碎粥食譜 / 做法 , 煲好潮州粥之後 , 加入瘦肉碎 , 蠔仔 , 再煮滾 , 加胡椒粉同鹽麴 / 海鹽就可以 , 加埋炸脆既方魚 ( 大地魚 ) 肉 , 芫茜蔥粒 .

蠔仔清洗方法 , 蠔仔放係筲箕內 . 放生粉撈勻 , 沖水 , 如果未乾淨 , 重復一次就可以 , 洗乾淨就隔乾備用 .

今次 D 肉碎用鹽麴同少少油 , 朝椒粉 , 少少土魷去醃 , 好味好多 , 

用鑄鐵鍋保溫力好強 , 加肉碎 , 蠔仔 搗幾下已經熟晒 .

潮州粥 食譜 

http://carlong.blogspot.hk/2015/05/blog-post_46.html

 

湯種菠蘿包 - 

湯種做法    http://carlong.blogspot.hk/2014/09/blog-post_29.html

湯重完全放涼之後 , 取出 150 g 放入面包機內膽 , 放埋以下材料 . 用麵糰程式 , 1 小時就完成第一次發酵 .

材料 :

速酵母 6 g - 放酵母格

高筋粉 350 g

蛋 1 隻

煉奶 1 : 水 3  ,  120 - 130 g
(煉奶 甜奶 煉乳 condensed milk 自家製 附食譜 http://carlong.blogspot.hk/2014/09/condensed-milk.html )

全脂奶粉  10 g

糖 30 - 50 g

鹽 3 g

無鹽牛油 30 g

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完成第一次發酵 , 分割 成 8 個 , 滾圓 , 排氣 , 做成圓型 , 放入焗盤 , 噴水蓋保鮮紙或放入無加熱既焗爐進行第二次發酵 ,  至 發大 2 倍 , 放上菠蘿皮 , 塗上蛋黃 , 放入已預熱焗爐 200'C 5 分鐘 , 轉 160-180'C 焗多 10 - 15  分鐘左右就可以


菠蘿皮 食譜 :

普通皮 :

無鹽牛油 / 酥油 50 g ( 可以 一半 25 g 另用 人做牛油 ) , 加糖粉 50 g , 用打蛋器打鬆 , 加蛋 30 g ( 半隻 ) 攪勻 , 奶粉 10 g + 低粉 100 g 先混合過篩 , 加入混合 , 不可過度攪拌 , 分開 每份 15 - 20 g 一份壓平 , 放入冰格 , 備用 . ( 軟硬度用雞蛋調節 )

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酥菠蘿鬆皮 ( 呢個係懶人做法 , 唔係整塊皮 , 係散收收一粒粒係表面 )

高粉 30 g , 糖粉 15 g , 牛油 / 酥油 15 g , 鹽 1 g , 奶粉 5 g ,  用切既手法 , 切成粒粒就可以 .

因為唔用臭粉 , 梳打粉 , 所以手勢同溫度就好重要 , 要得夠冰涷先立即入爐 , 先會夠脆 . 唔好攪到起筋 .

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用剩既皮可以放係冰格下次用

芒果蟹柳米紙卷 , 顧住講電話 , 唔記得放芋絲同青瓜 :P

熊仔成日眼定定咁望人 , 傻瓜 ^^

零食時間 

妖怪手錶 桃哈多呀 !