水合法 Autolyse 法國麵包 食譜 做法

水合法 好處係麵包水含量多 , 法國麵包 ( 法棍 ) 為例 , 就係脆 , 唔係 "UN"

材料十分簡單 :

法國麵包粉 300g

水 254 g

鹽 2-3 g

酵母粉 2 g

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做法 : 法國麵包粉 300g + 水 254g 普通混合就可以

混合粉同水 , 唔需要起膜

18:35 麵粉與水混合好 , 包好保鮮紙

大約半小時後 , 可以加入酵母 , 鹽

慢速攪拌 3-5 分鐘就夠

休息 10 分鐘

已經有薄膜

一小時後再攪拌 ( 代替摺 , 不過當然係摺會好 D )

又再等 .....

再攪拌 ....

22:13 - 可以做型 , 噴水 , 休息 / 發酵 20-30 分鐘 > 入焗爐 180'C 焗 10-15 分鐘

我個焗爐無得噴蒸氣 , 每次噴水之後 , 個爐都好難升溫 , 今日得 11'C  , 麵包都發得唔好 , 要搵日再努力過 , 不過囡囡就話好脆 , 大家都試試 水合法 , 普通麵包都得架 !

水合法 http://youtu.be/C4tgEQw4ibs

摺既手法 http://youtu.be/KhmY1lgr694

發酵 / 分割方法 http://youtu.be/MPdedk9gJLQ

Tips http://youtu.be/C8IA3i_nVIE