越南牛肉湯河粉 PHO 做法 :
牛骨 3 斤 ( 先用凍水浸住牛骨 , 每 1 - 2 小時換一次水 , 大約 6 - 8 次 , 直至水至全清為止 ) , 洋蔥 , 薑 , 香茅 , 八角 , 草果 , 桂皮 , 小茴香籽 , 竹蔗 開邊 .
洋蔥 , 薑 要燒過 , 去皮 , 才可以使用 , 唔可以懶 , 會好味好多 .
全部材料放晒入高速煲內 , 加入已經清潔既牛骨 , 先大火煮 1-2 小時 , 一邊用匙除去表面污泡 , 再加牛腩 , 加蓋煮最少 6 小時 , 最好就 24 小時 .
用青檸先會係果個味 , 不過買唔到 , 只好用檸檬 !
碗內放洋蔥絲 , 再將灼好既河粉放入碗內 , 放入銀芽 , 牛肉片, 立即倒入大滾既牛骨湯 . 放上芫茜蔥粒 , 用魚露, 胡椒粉調味 , 青檸汁即可 .
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