Donut 朱古力冬甩 食譜

溶解朱古力方法 :

我用 Valrhona ,  http://www.valrhona-chocolate.com/shop/About-Chocolate.php

黑朱古力 隔 50'C 水座溶 , 再降溫 27'C , 再 隔 32'C 水加熱 , 就可以沾上朱古力漿 .  放上牛油紙凝固即可 .

白朱古力 隔 40'C 水座溶 , 再降溫 24'C , 再 隔 28'C 水加熱 , 就可以沾上朱古力漿 .  放上牛油紙凝固即可 .

下油鍋慢慢炸熟 , 熟既時候係 Feel 到佢輕浮的 . 

食譜參考 媽媽的味道  P.60

高粉 200 g , 低粉 50 g , 雲尼拿奶 150 g , 糖 20 g , 鹽 3 g , 蛋黃 1 個  , 無鹽牛油 25 g ,  乾酵母 4 g 

用麵包機 : 

除了乾酵母 4 g 放入酵母格 ,  所有材料放入麵包機用攪麵包麵糰程式 , 第一次發酵後 , 分成 10 個麵糰 ,  卷長條 , 再圈成圓型環狀 ,  蓋上完全扭乾濕布 , 發酵 15 - 20 分鐘 , 放入 160'C 油 , 炸熟即可 .