糖漬朱古力橙片食譜 / 做法

糖漬朱古力橙片食譜 / 做法 :

用安全既橙好重要 , 有農藥就唔適用 .

橙首先要用蔬果清潔劑浸洗 , 風乾表面 

再用方糖刷洗香橙表面

刷至方糖上沒有污積為止

清潔了 !

清潔後先磅重 

一般甜橙同糖比例係 , 橙重量 乘 0.4 - 0.6 就可以 .

今次橙 545 g , 糖 220 g 

橙切片, 放入糖 , 加蓋, 細火煮 20 -30 分鐘 , 大約 70 - 75 度 .  

如果高溫 , 橙會澀的, 可以先煮二次, 換二次水才加糖再煮 .

煮好之後 , 如果糖水仍未稠 , 可取出橙片, 只將糖水加熱, 再放涼先放回橙片, 放入雪櫃雪一晚 ,  再放入風乾機 50'C 數小時 , 唔需要全乾 , 中間仍然軟 .

從風乾機取出後, 吹凍 或 放入雪櫃雪凍 .

溶解朱古力方法 :

我用 Valrhona ,  http://www.valrhona-chocolate.com/shop/About-Chocolate.php

黑朱古力 隔 50'C 水座溶 , 再降溫 27'C , 再 隔 32'C 水加熱 , 就可以將橙片沾上朱古力漿 .  放上牛油紙凝固即可 .

用風乾機低溫不同用烤箱 , 可保存酵素 , 成為有益零食 .

用真既朱古力需然要調溫, 但係就好味得多 ,  亦有可可既益處 .

可可70% 以上既 有抗氧化物質黃酮類（Flavanols）及前花青素（Proanthrocyanin）。在純可可成分的朱古力中，抗氧化物質含量可高達10%（一百克可可豆含9482毫克前花青素），即朱古力的純度愈高，抗氧化功效愈高