蝦皮蔥油煎薄餅 食譜 雪菜火鴨絲炆米 食譜 燒鴨胸食譜 雪菜做法

蝦皮蔥油煎薄餅 食譜 :

粘米粉 100 g

粟   粉   10 g

澄   麵    5 g

蛋          2 隻

冰   水   50 g

******** 以上材料混合後, 加入蝦皮, 蔥粒, 芝麻, 麻油再混合 , 放 10 - 15 分鐘就可以煎熟進食 ********

如果唔怕肥 , 用多 D 油煎 , 個邊會脆卞卞

蝦皮芝麻煎餅 http://carlong.blogspot.hk/2015/05/blog-post_8.html

雪菜火鴨絲炆米 食譜 >>>  http://carlong.blogspot.hk/2015/04/blog-post_11.html

燒鴨食譜 >>> http://carlong.blogspot.hk/2014/12/blog-post_7.html

今次偷懶 , 無自己整雪菜 , 用罐頭 , 即刻唔係果回事 !  下次真係唔可以懶 :p 

雪菜做法 :

芥菜 1 斤 ( 我洗完乾晒再磅得500 g ) , 海鹽 20 g ( 如果要儲存耐 D , 就要用多 d 鹽 )

芥菜洗淨 , 輕輕用廚房紙印乾  ( 唔需要全乾 , 唔太濕就可以 ) , 輕輕擦上海鹽 , 用少少重量既碟壓住 , 等 20 - 30 分鍾 ,  將芥菜輕輕折摺一半扭一扭 ( 不需要扭實 ) , 放入玻璃密實盒 , 入雪櫃雪 2-3 日就食得 . 

醃漬物越耐越酸 , 所以唔好放咁耐 , 不過就有好豐富乳酸菌 ,  對腸胃有益 . 

在鹽漬中微生物的生長與食鹽濃度有直接關係，一般腐敗菌對食鹽的抵抗 力弱，尤其在酸性下更弱。乳酸菌和酵母較有抵抗力，因此調節食鹽濃度， 促進乳酸菌繁殖生成乳酸，以降低 pH 抑制腐敗菌之繁殖，就可提高貯藏 性。註 3 4、微生物的生長與食鹽濃度關係 （1）濃度 2～4﹪：低鹽醃漬物。乳酸菌旺盛、腐敗菌旺盛。 （2）濃度 8﹪：中鹽醃漬物。乳酸菌旺盛、腐敗菌抑制。 （3）濃度 8～10﹪：高鹽漬物。產膜酵母產生。 （4）濃度 15～20﹪：高鹽漬物。乳酸菌、腐敗菌繁殖困難，產膜酵母 繁殖。 （5）濃度 26﹪：飽和食鹽水。微生物幾乎不繁殖。 

http://www.shs.edu.tw/works/essay/2011/03/2011033011102081.pdf