慢煮豉油雞 蒸水蛋 試用冷藏麵糰 - 黑糖裸麥麵包

食譜 慢煮豉油雞 麻醬西瓜皮 燕窩蛋撻

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我鍾意用 65.5'C - 6 小時 , 都有人怕生 , 可以 75'C - 2.5 - 3 小時

細仔好有心機將隻豉油雞起骨

開飯

自製乳酪 用風乾機 Homemade Yogurt

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薑茸做法 :

SV 慢煮燒肉 蜜汁火腿食譜 薑茸做法 慢煮豉油雞脾 饅頭食譜

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薑 去皮 , 蔥 洗乾淨 , 用廚房紙印乾 . 

薑磨成茸 

薑汁分出黎 - 可以整薑汁酒醃肉用 

蔥切粒

因為最初反轉左塊切片 , 所以切左蔥絲  :P  後來發現先反番塊切碟再切粒  :P 

燒熱油

熱油倒落薑蔥茸內 ( 薑蔥茸內放鹽 , 雞粉 )

鑄鐵鍋煮飯 蒸飯 焗飯 炒飯 方法

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無水煮菜 , 鍋內放薑片 > 放菜 > 加蓋 > 我用 中火 3 - 5 分鐘

整月餅剩左 4 個鹹蛋白 , 今日蒸左佢 , 用黎蒸水蛋

蛋 3 隻 ( 160 g ) + 凍開水 , 味醂 1 小匙 , 鹽 , 白胡椒粉 , 合共 320 g ,  輕手混合 , 放入蒸爐蒸熟即可 . ( 我個爐傻傻地架 ! 用左成 20 分鐘先蒸得熟 , 正常既蒸爐唔使咁耐 )   

食剩咸蛋白無人食

其他蒸水蛋 食譜 : 

Le Creuset 煲中煲蒸水蛋 泰式魚餅做法

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食譜 臘腸炒芥蘭 節瓜粉絲蝦米 枸杞子蒸水蛋 sous vide 慢煮叉燒 LC 煮飯

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蒸汽焗爐 蝦皮蒸水蛋食譜 燒豬頸肉 食譜

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蒸焗爐蒸水蛋

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泡長同爸爸一齊瞓覺

試用冷藏麵糰 - 今日用左第二包 - 放入冰格 , 每用一包 , 取出放入 雪櫃 24 小時 > 排氣 > 滾圓 > 做型 > 進行 第二次發酵 > 噴水  放 粗粟米粉 > 放入焗爐 160'C - 8 - 10 分鐘 

8 月 24 日 開始做好既麵糰 : 

整奶皇月餅 outback 麵包 ( 黑糖裸麥麵包 ) 蛋殼粉

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因為無預熱鑄鐵鍋 , 所以要用少少牛油紙放底 .

每個麵糰 35 g , 排氣 , 滾圓 

放入鍋中 , 進行二發

噴水

先發酵 20 分鐘睇下有無發到 2 倍大 , 因為麵糰冷凍過 , 酵母既活力有好多變數 ,  每個人既廚房溫度又唔一樣 , 一定要靠目測 而決定入爐既時間 .

20 分鐘 - 都已經有 2 倍大 , 可以入爐

完成